ATÚN ROJO MACERADO EN ZUMO DE NARANJA, SOJA Y TRUFA (ATÚN TRUFADO)

Ingredientes:

• 300 gr (aperitivo o entrante) de atún rojo
• 200 ml de zumo de naranja recién exprimido
• 200 ml de salsa de soja
• 1 cucharadita (de café) de miel de flores
• 1 chorrito de aceite de trufa
• 1 pizca de pimienta
• 1 trocito de queso parmesano para rallar
• 1 bolsa de maíz tostado (kikos) (opcional)
• 1 pizca de sal (si la soja es baja en sal, si es la normal, mejor probar antes la mezcla y si es necesario añadir)

Elaboración:

1. En primer lugar, cortar el atún en dados o bastoncitos pequeños y conservarlos en la nevera. 

2. A continuación. Colocar en un bol la salsa de soja, el zumo de naranja, la miel, el aceite de trufa, sal y pimienta. 

3. Mezclar bien todos los ingredientes con una varilla o tenedor hasta que se hayan integrado. 

4. Sacar el atún de la nevera y ponerlo en el bol junto con el marinado. 

5. Mezclar para que todos los lados del atún cojan el sabor de la mezcla y llevarlo nuevamente a la nevera, macerar durante 15-20 min. 

6. Una vez cumplido el tiempo, sacar el atún y escurrir bien. No tirar el líquido del macerado. 

7. Colocar en el plato, salsear un poco con la mezcla del macerado, rallar un poco de queso parmesano encima y acabar con un toquecito de aceite de trufa (cuidado no abusar porque potencia mucho el sabor y puede estropear el plato). 

8. Finalmente, con los kikos, partirlos un poco en un mortero o dentro de su misma bolsa le das unos golpes para que rompan los granos, espolvorear por encima un poco, le dará un toque crujiente.

NOTA: Comer acompañado de regañas o tostas tipo tartar. Si ves que el macerado se queda corto, añadir mas zumo de naranja y mas soja en partes iguales. El secreto de este plato está en que el atún no quede macerado de un día para otro, sino que se haga al momento.

HUMMUS

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 cucharada de tahina
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 taza de caldo de cocción de los garbanzos o de agua.
• una pizca de sal
• pimentón para decorar

Elaboración:

1. Puedes usar garbanzos de bote o cocinados en casa. Si usas garbanzos de bote lávalos bien antes de usarlos y desecha el líquido que traen.
2. Pon los garbanzos en una batidora o robot de cocina junto con el zumo de limón, el tahina, el ajo,el aceite de oliva, la sal, el comino y el caldo de cocción o agua en  caso de que no hayas cocinado los garbanzos) y bate hasta obtener una crema homogénea. Si prefieres que el hummus quede menos denso, añade un poco más de agua o caldo de cocción.
3. Sirve inmediatamente o guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos días, luego fermentará y no se podrá comer. Puedes servirlo tal cuál o con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce espolvoreado por encima. El hummus es perfecto como dip con crudités (las zanahorias son mis preferidas) o pan de pita, para aliñar ensaladas o para sándwich.