GUA BAO (relleno para el pan bao)

Ingredientes:

• 1 kg Panceta o bacón
• 1,5 litros de agua
• 3 unidades de chalota o cebolleta
• 5 unidades de dientes de ajo
• 4 unidades anís estrellado
• 3 unidades pimienta negra
• 2 unidades canela rama
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 tapón de vino de arroz chino
• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Primero ponemos el bacón al fuego con un poco de aceite. Sacar y apartar cuando esté dorado.

2. En un mortero machacar los dientes de ajo y la pimienta.

3. Cortamos la chalota o la cebolleta y lo ponemos al fuego a sofreír junto con el ajo y la pimienta machacada.

4. Añadimos la canela y el anís estrellado, mezclamos.Incorporamos la panceta o bacón y añadimos el agua.

5. Añadimos las salsas de soja, la sal, el azúcar y el vino de arroz.

6. Tapamos y cocinamos por 30 min. Iremos desgrasando con un cazo.

7. Podemos usar para acompañar el relleno, cebolla roja en juliana con un poco de cacahuetes machacados y cilantro.

COSTILLAS IBÉRICAS CRUJIENTES A BAJA TEMPERATURA

Ingredientes:

• 1 kg de costilla de cerdo
• 1 kg de patatas variedad monalisas
• 2 cebollas picadas muy fina
• 100 gr de mantequilla
• 3 cucharadas soperas de oporto
• 3 cucharadas de miel de flores
• Aove
• Sal ahumada

Elaboración:

1. Cortar la costilla en trozos de aproximadamente 150 gr y envasar al vacío con hierbas aromáticas y aove. Poner al horno a baja temperatura 70ºC 12 h

2. Para la salsa, poner en una sartén la mantequilla y fundir. Sudar 5 minutos la cebolla picada e incorporar unas cuantas hierbas aromáticas (si es en un ramillete mejor, para que nos sea más fácil retirarlo. Cocer a fuego muy lento 7 o 10 minutos, removiendo constantemente.

3. Añadir el jugo de las costillas y el oporto, reducir por completo.

4. Colar por un chino fino apretando bien para extraer todo el líquido. Batir a velocidad máxima. Sazonar.

5. Con las patatas, las coceremos a partir de agua fría hasta que pinchemos y caigan por su propio peso. Aproximadamente unos 20 min una vez comience el agua a hervir.

6. Quitarles la piel en caliente y machacar o bien pasar por un pasa purés, añadiéndole AOVE y la sal ahumada. Obteniendo un puré suave. Se le puede añadir un poco de nuez moscada si se desea.

7. Antes de servir dar un golpe de 10 min de calor a la costilla, 220º C, volteando y dándole con su propio jugo mezclado con miel. Le daremos con un pincel de uso culinario.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE CURRY Y COCO

Ingredientes:


Para las albóndigas:

• 500 gr de carne picada
• 1 huevo
• sal y pimienta
• perejil picado
• pan rallado (el que acepte).

Para la salsa de curry y coco:

• 200 gr de cebolla 
• 2 unidades de manzana golden
• 100 gr de mantequilla o aceite de oliva virgen (5-6 cucharadas)
• 200 ml de leche de coco 
• 1/2 cucharada de curry en polvo pasta de curry amarillo
• 1 litro de nata
• sal

Elaboración:

1. Para las albóndigas, pondremos en un bol todos los ingredientes menos el pan rallado. 

2. Mezclamos y añadimos ahora un par de cucharadas de pan. 

3. Cuando veamos que tenemos una masa manejable y se puedan hacer las bolas de carne sin que se nos pegue, no le añadiremos más pan rallado. Elaboramos las bolas y las reservamos.

4. Por otro lado picamos la cebolla y la ponemos en una cazuela con un buen chorreón de aceite de oliva virgen o la mantequilla y dejamos pochar, eso será cuando la cebolla pase de ser blanca a translúcida.

5. Pelamos la manzana y la picamos, se añade a la cebolla y sofreímos.

6. Añadimos la pasta de curry (si el curry que usamos es en polvo no lo usaremos aun) y dejamos cocinar un poco.

7. Incorporamos la nata y dejamos que de un primer hervor; retiramos del fuego y trituramos todo bien. Pasamos por un colador y reservamos.

8. Ponemos las bolas de carne en la cazuela con un poco de aceite para marcarlas y una vez se marquen, añadimos la salsa. Dejamos cocinar por unos 10-15 min; hasta que las albóndigas estén cocinadas.

9. Dejar reposar unos minutos y acompañar con un poco de arroz basmati o arroz salvaje.

Nota: Si no le queremos añadir nata, porque nos supone muy pesado, podemos cambiar ese litro, por 500 ml de caldo y 500 ml de leche. Para esta receta el cambio es factible, eso sí, no para todas vale igual.

Si queremos sustituir la mantequilla por el aceite y éste se usará sin medidas, iremos  observando lo que necesitemos.

Si el curry que usamos es en polvo, cuando se añada la nata y de el primer hervor es cuando se le añadirá. Nunca debe de sofreír con el aceite, ya que se quema y podrá amargar.