SALSA DELUXE SALUDABLE PARA PATATAS

 

Ingredientes:

• 2 huevos cocidos
• 250 gr de queso batido 0% grasas
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 2 cucharadas de cebolla picada muy pequeña
• perejil picado (el ideal fresco)
• sal y pimienta
• un poco de leche  (si es necesario)

Elaboración:

1. Se ponen todos los ingredientes, menos la cebolla picada y el perejil en el baso de la batidora y batimos hasta que quede de una densidad como la mayonesa, no incorporamos leche hasta tener todo triturado y ver si es necesaria.
2. Vertemos en un bol y añadimos la cebolla y el perejil. Probamos de sal y pimienta. Corregir y servir.

Nota: Si no queremos o no nos gusta notar la presencia de la cebolla en la salsa, podemos añadirla al inicio junto con los demás ingredientes.

Para que los huevos estén bien cocidos es importante ponerlos en el agua al inicio de la cocción y cuando el agua empiece a hervir, contaremos 10 minutos, una vez pase ese tiempo, sacaremos y refrescamos con agua fría. Nos debe de quedar una yema amarilla sin líneas verdes (que es lo que suele ocurrir cuando nos pasamos en la cocción).

SALSA ROSA CASERA

Ingredientes:

• 250 gr de mahonesa
• 75 ml de kepchup
• zumo de media naranja
• 125 cc de brandy
• unas gotas de salsa tabasco
• unas gotas de salsa perrin´s
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Mezclar con una varilla en un cuenco todos los ingredientes.

2. Guardar en frío hasta el momento de su utilización.

NOTA: Las proporciones del kepchup se puede variar según queramos más color o menos. Si no queremos que esté picante, podríamos suprimir el Tabasco.

SALSA DE TOMATE CASERA

Ingredientes:

• 1 kg de tomates triturado natural
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajos
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 1/4 de cuchara de azúcar
• 1/4 de cuchara de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
• zanahoria opcional (si se le añade, restar azúcar)

Elaboración:

1. Cortamos en dados no muy grandes la cebolla y la vertemos en una cazuela junto con el ajo cortado en láminas y  con el aceite de oliva.(Si añadimos la zanahoria, este sería el momento indicado para también echarla).

2. Sofreiremos bien e incorporamos el pimentón dulce, que nos servirá para restarle acidez y darle color a la salsa. Sofreiremos de nuevo.

3. Añadir el tomate y remover bien. Si éste es natural, probablemente le tendremos que añadir algo de líquido, que será normalmente agua, caldo blanco o caldo de ave.

4. Añadimos el laurel y el azúcar (sino lleva zanahoria), dejaremos cocinar por tiempo de mínimo 30 min con cuidado de que no se nos pegue, para ello tendremos el fuego al mínimo.

5. Una vez cocinada, si vemos que es muy líquida tenemos dos opciones; la primera es dejar mas al fuego sin tapar hasta que se evapore o bien añadir un poco de maicena diluida en agua o caldo frío o cocer por unos minutos hasta que espese.

6. Triturar con la batidora y pasar por un colador fino, nos podremos ayudar con un cazo de servir haciendo presión entre salsa y colador.

NOTA: Este tipo de salsa podemos aromatizarlas con diferentes hierbas, yo suelo poner orégano, pero se puede añadir, tomillo, albahaca, romero, etc

SALSA TOFFEE

Ingredientes:

• 200 gr de azúcar
• 200 cc de nata para montar o 35% materia grasa
• 50 gr de mantequilla
• 1/2 limón

Elaboración:

1. Ponemos en una sartén el azúcar con un poco de zumo de limón y hacemos un caramelo rubio oscuro. Mucho cuidado de que no se nos queme, ya que pasa de un estado a otro muy rápido. Podemos tener cerca una bayeta húmeda, por si vemos que se nos pasa, poner la sartén inmediatamente encima de la misma para cortar la cocción.

2. Cuando esté listo añadimos con mucho cuidado la nata poco a poco (cuidado que salpica, por el contraste del caramelo caliente con la nata fría) y vamos moviendo (se crearan grumos) hasta conseguir que todo se integre. 

3. Dejamos hervir por unos segundos y apartamos del fuego. Fuera le añadimos la mantequilla y reservamos para decoración.

4. Conservar en un frasquito en el frigorífico. Momentos antes de darle uso podemos sacar para que tome temperatura ambiente.