DONUTS CASEROS

Ingredientes:

Masa:

• 500 gr. de harina de media fuerza
• 80 gr. de azúcar
• 5 gr. de sal
• 25 gr. de leche en polvo
• 25 gr. de levadura de panadería
• 220 gr. de agua fría
• 1 huevo
• 40 gr. de aceite de girasol
• 1 cucharadita de azúcar vainillado o vainilla liquida

Glaseado:

• 350 gr. de azúcar glas.
• 60 gr. de agua.
• 15 gr. de ron.
• 1 cucharada de azúcar vainillado o vainilla liquida.

Elaboración:

1. Hacer una masa con todos los ingredientes correspondientes y trabajarla muy bien. Al principio es pegajosa, aunque al final del proceso se despegará de las manos. 
2. Dejarla reposar tapada, cerca de algún lugar cálido hasta que triplique su volumen.
3. Volver a trabajarla para quitarle todo el aire. Dejarla reposar unos 15 minutos para quitarle elasticidad.
4. Estirarla con un rodillo, untando previamente la mesa con aceite de girasol, dejándola a unos 8 milímetros de espesor. 
5. Con la ayuda de dos cortapastas, uno para darle el tamaño y otro para hacerle el orificio central, formar los roscos y colocarlos en una bandeja cubierta con papel de hornear. 
6. Dejarlos fermentar hasta que doblen su volumen. 
   
7. Luego freír en aceite de girasol no muy caliente, para que queden dorados. Escurrir muy bien al sacarlos poniéndolos sobre papel absorbente o sobre una rejilla. 
   
8. Cuando estén templados bañar en la glasa que habremos hecho mezclando todos los ingredientes correspondientes al “glaseado”. 
9. Finalmente depositarlos sobre una rejilla para que escurran.

NOTA: Es muy importante respetar los tiempos de levado, ya que es una masa muy esponjosa.

Cuando manipulemos la masa es recomendable untarnos las manos con aceite de girasol, ya que es pegajosa. 

A la hora de freir podremos los donuts con el papel en la sartén y luego lo retiramos con cuidado, ya que si intentamos retirar el papel antes, se nos deformará.

GUA BAO (relleno para el pan bao)

Ingredientes:

• 1 kg Panceta o bacón
• 1,5 litros de agua
• 3 unidades de chalota o cebolleta
• 5 unidades de dientes de ajo
• 4 unidades anís estrellado
• 3 unidades pimienta negra
• 2 unidades canela rama
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 tapón de vino de arroz chino
• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Primero ponemos el bacón al fuego con un poco de aceite. Sacar y apartar cuando esté dorado.

2. En un mortero machacar los dientes de ajo y la pimienta.

3. Cortamos la chalota o la cebolleta y lo ponemos al fuego a sofreír junto con el ajo y la pimienta machacada.

4. Añadimos la canela y el anís estrellado, mezclamos.Incorporamos la panceta o bacón y añadimos el agua.

5. Añadimos las salsas de soja, la sal, el azúcar y el vino de arroz.

6. Tapamos y cocinamos por 30 min. Iremos desgrasando con un cazo.

7. Podemos usar para acompañar el relleno, cebolla roja en juliana con un poco de cacahuetes machacados y cilantro.

PAN BAO

Ingredientes para 16 unid 

• 500 gr de harina de trigo
• 7 gr de levadura seca
• 40 gr de azúcar blanco
• 240 ml de agua templada
• 30 ml de aceite girasol

Elaboración:

1. Ponemos la harina en un bol.

2. Disolvemos la levadura de panadería en el agua templada con un poco de azúcar hasta disolver. Añadimos el aceite.

3. Añadimos a la harina poco a poco y mezclamos.

4. El bol deberá de quedar limpio a la hora de amasar y pasaremos a la mesa.

5. Amasaremos por un tiempo de 10 min.

6. Tapamos con un film unos 45 min.

7. Una vez pase el tiempo volvemos a trabajar la masa otros 10 min.

8. Dividimos la masa en dos partes. Una la tapamos con un paño húmedo o film en cámara. Con la otra la dividimos en porciones de 50 gr. Y luego las otras.

9. Formamos bolas y las chafamos y con el rodillo le damos forma ovalada.

10. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.

11. Ponemos al vapor y cocinamos durante 10 min.

12. Apagamos el fuego y dejamos reposar dentro del recipiente 5 min más, para que el pan no se nos baje.

Nota: Para el relleno puedes pinchar aquí (enlace aun no disponible).

BUCHTELN O PANECILLOS ALEMANES RELLENOS

Ingredientes:

• 250 gr de harina de trigo
• 7 gr de levadura seca de panadería o 20 gr de levadura fresca
• 125 ml de leche
• 30 gr de mantequilla o aceite de oliva
• 30 gr de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 yemas de huevo
• Mermelada de fresa
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de ron
• 1 huevo para pintar

Elaboración:

1. Entibiamos 50 ml de leche, añadimos 2 gr de levadura seca y mezclamos con un tenedor hasta disolverla.
2. Ponemos en un bol 90 gr de harina y añadimos la mezcla anterior. Hacemos una masa, boleamos y la ponemos dentro de un bol, lo tapamos con un paño durante una hora aproximadamente. 
3. Pasado este tiempo, ponemos el resto de los ingredientes en el bol de la masa y mezclamos todo junto con el prefermento.
4. Amasamos el tiempo necesario hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
5. Introducimos de nuevo la masa en un bol tapado con un paño hasta que doble su volumen (1 hora aprox).
   
   
   
   
6. Mientras reposa la masa, vamos preparando el relleno y para ello mezclamos la mermelada con el ron y la canela. Removemos hasta que los tres ingredientes se integren bien. Reservamos.
7. Pasada la hora, ponemos la masa sobre la mesa y la presionamos ligeramente con la yema de los dedos.
8. Con ayuda de un rodillo estiramos la masa dándole forma de rectángulo. Con un cuchillo cortamos 12 trozos iguales.
   
9.  Ponemos una cucharadita de mermelada en el centro y cerramos formando paquetitos y dándole forma de bola.
   
10. Introducimos en el molde previamente engrasado, con la parte "fea" hacia abajo y dejamos reposar durante 30 min.
11. Pre-calentamos el horno a 180º. Con ayuda de un pincel, pintamos los bolos con huevo batido y lo metemos en el horno durante 20-25 min, hasta que tenga un bonito color dorado.
12. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de consumirlo.

NOTA: Puedes espolvorear un poco de azúcar glass o dejarlo tal cual. Para conservarlo, tápalos bien para que no se sequen.

EMPANADILLAS VEGANAS RELLENAS DE CALABAZA

Ingredientes:

Para la masa:

• 110 gr de agua o leche

• 1 buen chorreón de aceite de oliva virgen extra (50 gr aprox)

• 350 gr de harina floja

• ½ cucharadita de sal

Para el relleno:

• 1 patata grande

• 1 trozo de calabaza (mismo porcentaje que la patata)

• 1 cebolla mediana

• 1 pimiento rojo

• 2 puñados de guisantes

• 1 cucharada de especias Ras al Hanout

• sal

Elaboración:

1. En primer lugar, elaboramos la masa; ponemos los líquidos en un bol y mezclamos la sal. 

2. Agregamos la harina y mezclamos bien, a mano o con el robot, hasta que consigamos una masa homogénea. No sobre-amasarla, sino el gluten se desarrolla. El resultado final es una masa fina, no muy pegajosa, si se pega añadir un poco de harina. 

3. La envolvemos en plástico y dejamos reposar por lo menos una hora, o la noche anterior en el frigorífico. Esto nos sirve para poder estirar bien la masa sin que se contraiga excesivamente. 

4. Ahora procedemos hacer el relleno. Pelamos y cortamos en cuadritos del tamaño del dado del parchís, la patata y la calabaza. 

5. Ponemos agua en un cazo y añadimos las verduras, excepto el pimiento y la cebolla. Cocemos unos 12 min y dejamos escurrir. ¡¡Ojo!! Guardar el agua de la cocción para utilizar luego. 

6. Cortamos la cebolla y el pimiento también pequeño y cocinamos con un poco de aceite en una sartén. 

7. Cuando estén tiernos, añadimos el resto de verduras, incorporamos las especias y el caldo anteriormente reservado. Mezclamos y dejamos cocinar-reducir el caldo. 

8. Ponemos en un colador y dejamos escurrir todo el caldo excedente.

9. Para el montaje, desenvolvemos la masa de empanadillas y la estiramos dejando

unos 2 mm de grosor. Si es necesario y vemos que se nos pega mucho a la mesa,

enharinamos la mesa y estiramos con más facilidad.

10. Cortamos con un cortapastas redondo, disponemos el relleno en el centro y

cerramos un lateral con el otro, presionando bien finalmente con un tenedor o con

los dedos.

11. En una bandeja de horno con papel colocamos las empanadillas y las pintamos con

huevo. Metemos al horno a 180º durante 20 min o hasta ver que empiezan a tener

un color dorado.

BAGELS🥯🥑🥬

PARA 26 UNID DE 140 GR

Ingredientes:

• 2 kg de harina de fuerza
• 180 gr de aceite de oliva
• 60 gr de azúcar
• 60 gr de sal
• 18 gr de levadura madre (parecida a la levadura seca de panadería)
• 25 gr de levadura seca
• 1 l de agua bien fría
• 2 cucharadas de miel

Elaboración:

1. En primer lugar, diluiremos la levadura en un poco de agua tibia en un recipiente alto (prácticamente sin apenas calor) y añadiremos un poco de los 60 gr de azúcar para activarla. Cuidado porque al hacer esto en cuestión de minutos empezara a subir la mezcla, de ahí que utilicemos el recipiente alto.

2. Por otro lado, verteremos en el bol de la amasadora el resto de los ingredientes menos el agua y la miel.

3. Ponemos andar la amasadora y añadimos la mitad del agua (500ml) y dejamos que la absorba bien.

4. Pasado unos minutos añadimos el agua restante y seguimos amasando por unos 3 min aproximadamente, añadiendo en intervalos las dos cucharadas de miel.

5. Dejaremos amasar durante unos 10 min. Muy importante que el agua esté bien fría para que el rato del amasado la masa no fermente.

6. Con una espátula retiramos la masa y la ponemos en un bol tapada con un paño y la dejaremos el tiempo suficiente para que duplique su volumen.

7. Una vez tengamos la masa fermentada, sacamos porciones de 140-150 gr (trabajaremos con las manos engrasadas de aceite de girasol).

8. Ponemos en una bandeja con papel de horno las porciones en forma de donuts y dejaremos fermentar de nuevo por unos 15 min.

9. Mientras tanto pondremos al fuego una cazuela con agua casi hirviendo (no puede llegar a hervir), donde pondremos nuestros bagels una vez fermentados.

10. Una vez se pongan contaremos 10 segundos por cada lado del bagels que vaya sumergido en el agua.

11. Ya pasado por las dos caras, los pondremos en una bandeja y pintaremos con huevo. Añadiremos una mezcla de semillas por encima y llevaremos al horno precalentado a 220 º durante 10-14 min aproximadamente.

12. Una vez fríos se pueden congelar o guardar en la nevera durante un par de días.

PANECILLOS DE HAMBURGUESAS

Ingredientes:

• 250 gr de leche
• 20 gr de azúcar
• 1 huevo
• 25 gr de levadura fresca
• 500 gr de harina de fuerza
• 10 gr de sal
• 50 gr de mantequilla
• semillas de sésamo

Elaboración:

1. Poner en una jarra la leche, el azúcar y la levadura disuelta. 

2. Por otro lado, en el bol de la amasadora ponemos la harina, la sal, la mantequilla en daditos y el huevo.

3. Mezclamos un poco y añadimos la primera mezcla. Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

4. Dejar reposar la masa durante 30 min. Debe crecer el doble.

5. Sacamos la masa del bol y la colocamos sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa en porciones de 100 gr (saldrán unas 9 aprox)

6. Boleamos y se chafan. Colocamos en una bandeja de horno.

7. Pintamos los panecillos con agua y espolvoreamos encima las semillas de sésamo.

8. Deja levar los panecillos hasta que hayan doblado su volumen.

9. Hornear a 190º durante 15-20 min.

MASA PIZZA

Ingredientes para 2 pizza grandes:

• 400 gr. de harina
• 200 ml. de agua
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 20 gr de levadura fresca
• una pizca de sal
• un poco de harina (para espolvorear en la encimera)

Elaboración:

1.       Pon la harina en un bol y añade la sal. Haz un hueco en el centro y agrega la levadura diluida en el agua. 

2.       Amasa todo bien hasta obtener una masa homogénea y compacta que no se pegue en las manos.Añade el aceite de oliva y amasa de nuevo hasta que todo se integre. Deja reposar la masa en el frigorífico al menos 4 horas.

3.       Saca la masa de la nevera, deja que se atempere y divídela en 2 o 4 trozos (depende del tamaño de las pizzas que quieras preparar).

4.       Espolvorea con harina una superficie lisa y coloca encima una porción de masa. Estírala con ayuda del rodillo o bien con las yemas de los dedos, del interior hacia afuera hasta que quede una masa fina (puedes dejarla más o menos fina, según el gusto).

5.       Coloca las masas, de una en una, sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.

6.       Añade los ingredientes que desees siempre empezando por el tomate triturado (para mi gusto mejor triturado del tiempo o de lata mezclado con albahaca antes que frito) seguido del queso y luego añadiendo el resto de ingredientes.

7.       Hornéalas a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente (con el horno siempre precalentado).

Nota: Nos quedarán unas pizzas crujientes por la parte inferior y esponjosas y tiernas por la parte superior. Si se desea que por la parte de arriba queden mas crujientes, pon el horno 5 minutos más solo con calor arriba.

BANANA BREAD🍌🍞

Ingredientes:

Para el Tangzhong:

• 100 ml de leche
• 20 gr de harina de trigo

Para la masa final:

• 400 gr de harina de trigo
• 125 ml de leche tibia (casi fría)
• 40 gr de azúcar
• 30 gr de mantequilla sin sal
• 20 gr de levadura fresca
• 5 gr de sal
• 1 plátano
• 1 huevo
• 1 chorrito de zumo de limón
• Esencia de vainilla
• 100 gr de pepitas de chocolate

Elaboración:

1. Primero elaboramos el Tangzhong poniendo en un cazo al fuego bajo la leche y la harina y mezclaremos con la varilla hasta que espese un poco, sin que llegue a hervir. Dejamos reposar y enfriar.

2. Por otro lado, ponemos en un bol, la harina, el azúcar y la sal y mezclamos.

3. Diluimos la levadura fresca en la leche y una vez disuelta agregamos a la mezcla anterior, junto con la esencia de vainilla, el tangzhong, el huevo y el plátano machaco con un chorrito de limón (para que no se oxide).

4. Amasamos bien durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea y no se nos pegue en las manos.

5. Aplanamos la masa en forma de torta y le ponemos encima la mantequilla en trocitos. Cubrimos esa mantequilla con la masa (como si hiciésemos una empanada) y amasamos poco a poco. El comienzo será bastante pringoso, pero poco a poco la masa irá absorbiendo la mantequilla.

6. Una vez ocurrido esto añadimos las pepitas de chocolates y boleamos bien. 

7.Dejamos fermentar a temperatura ambiente 1,5 horas. Pasado el tiempo desgasificamos la masa y damos el formato que queramos, en mi caso fueron trenzas. Dejamos reposar de nuevo otra hora y finalmente pintamos con huevo o leche y horneamos a 180ºC durante 17 min.

Nota: También llamado roux de agua, el tang zhong o tangzhong consiste en cocer parte de la harina y el líquido de una receta de pan hasta obtener una especie de papilla. Se emplea para mejorar masas enriquecidas y tiernas de panadería, como el pan de molde, panecillos de leche, bollos de mantequilla, suizos o incluso el roscón de Reyes.