ARROZ MELOSO CON GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:
Para 4-5 personas:

• 18 gambas grandes
• 1 manojo de espárragos verdes
• 100 gr de guisantes
• 4 dientes de ajos
• 200 gr de cebolla picada
• 200 gr de tomate maduro troceado o picado
• aceite de oliva virgen extra
• 175 ml de vino blanco
• 400 gr de arroz redondo
• 1150 ml de agua o caldo o de fumet
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
• azafrán

Elaboración:

1. Poner a calentar en una cazuela el aceite, poner los ajos hasta que adquieran un color dorado (cuidado de no quemarlos pues amargarían, si es así lo mejor es hacerlos de nuevo).
2. Añadir la cebolla y rehogar muy bien, bajar el fuego y esperar a que ésta se ponga de un color transparente.
3. Incorporar el tomate rallado y dejar estofar. Por último añadir los espárragos verdes cortados.
4. Añadir el vino y esperar a que evapore el alcohol (esto lo sabremos cuando con aspavientos nos acerquemos el humo a la nariz y al respirarlo no debemos sentir el vino pegar en los conductos nasales) y regar con un vaso de caldo o fumet, añadir el laurel, los guisantes y el azafrán.
5. Tapar y dejar cocinar a fuego suave hasta que cambie el color a un rojo más intenso. 
6.Añadir el resto del caldo y esperar a que hierva.
7. Rectificar de sal y agregar el arroz, mezclar bien y dejar cocinar a fuego medio. Mover de vez en cuando.
8. Dos minutos antes de que el arroz esté en su punto (unos 15 min en total, dependiendo del tipo de arroz) añadiremos los langostinos pelados para que se hagan principalmente con el calor que ya tiene la cazuela.
9. Una vez el arroz esté tierno servir inmediatamente.


NOTA: El arroz que usaremos puede ser bomba. El arroz para esta receta no necesita reposo a diferencia de la paella. De los espárragos se aprovecha todo aquello que se parta a mano con un simple gesto, aquello que nos cueste más será retirado. Siempre podremos hacer un fumet más sabroso si pelamos los langostinos y con ello hacemos un caldo, y una vez hecho lo trituraremos con una turmix y pasaremos por un colador para retirar todo el caparazón.

ARROZ MELOSO CON BELLOTA Y QUESO DE CABRA

 

Ingredientes:

• 10 unidades de bellotas comestibles (dulces).
• 100 gr de queso de cabra
• 4 dientes de ajos
• 200 gr de cebolla picada
• aceite de oliva virgen extra
• 175 ml de vino blanco
• 400 gr de arroz redondo
• 1l aproximadamente de caldo o fondo
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
• 100 gr de carne de cerdo ibérico para guiso

Elaboración:

1.Poner las bellotas a asar en una sartén con sal, o en el horno hasta que queden tiernas. 

2.Mientras tanto, calentar en una cazuela el aceite, poner los ajos hasta que adquieran un color dorado (cuidado de no quemarlos pues amargarían, si es así lo mejor es hacerlos de nuevo).

3. Añadir la cebolla y rehogar muy bien, bajar el fuego y esperar a que ésta se ponga de un color transparente.

4. Retiramos y reservamos, marcamos la carne y añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca, para que pierda el alcohol. Dejar estofar.

5. Cuando la carne esté tierna, sacamos y deshilachamos (si queremos podemos dejar en trozos no muy grandes).

6. Añadir en la misma cazuela el arroz (aprovecharemos el caldo y jugo del estofado de la carne) y regar con un vaso más, de caldo o fondo, añadir el laurel, las bellotas asadas y peladas, junto con el queso de cabra cortado en pequeños trocitos.

7. Dejar cocinar a fuego suave hasta que vaya espesando, vamos añadiendo caldo poco a poco, según nos demande y sin dejar de remover con una cuchara, para que vaya soltando el almidón.

8. Dos minutos antes de que el arroz esté en su punto (unos 17 min en total, dependiendo del tipo de arroz) añadiremos una ramita de romero fresca y mezclaremos, para que aromatice el plato.

9. Una vez el arroz esté tierno servir inmediatamente. No necesita reposo, sino se nos convertirá en un mazacote.

NOTA: El arroz que usaremos puede ser bomba. El arroz para esta receta no necesita reposo a diferencia de la paella. Para darle un toque y aumentar más los sabores, al servir el plato añadir encima del arroz una gotas de aceite de trufa. El caldo o fondo es orientativo, ya que depende de la potencia del fuego y del tipo de arroz, necesitará más o algo menos..

PAELLA

Ingredientes para 10 personas:

• 750 gr de pollo troceado
• 500 gr de conejo troceado
• 400 gr de arroz grano medio
• 250 gr de judías verdes
• 125 gr de grano tierno tavella
• 100 gr de garrofón seco
• 2 tomates pelados y picados
• 8 cda sopera de aove
• 1 ramita de romero
• 1 cuch pimenton
• 2 litros de agua o caldo hirviendo

Elaboración:

1º Calentar el aceite y freír las carnes sazonadas, hasta dorar. 

2º Añadir las judías verdes limpias, el tomate y rehogar.

3º Cubrir con el agua o caldo hirviendo, reservar un poco.

4º Añadir las garrafón y tavella, así como la ramita de romero.

5º Comprobar el punto de sal y agregar el pimentón y azafrán molido.

6º Cocer hasta que las carnes y las verduras estén tiernas y el caldo sabroso.

7º Añadir el arroz, cuando los remaches de las asas del recipiente sean

visibles, remover para igualar.

8º Cocer a fuego vivo 10 min. Y a fuego lento 5 o 8 min más.

9º Una vez cocido dejar reposar tapado 5 min fuera del fuego antes de servir.

Nota: Para que la paella salga buena, utilizar un arroz de calidad y mejor un buen caldo antes que agua.