POLLO CON PIÑA Y SOJA

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo
• 1/2 piña pelada y descorazonada 
• 1 cebolla
• 200 ml de soja baja en sal
• Zumo de piña sin azúcares añadidos
• 100 ml de caldo de pollo
• 1 cucharadita de maicena
• Harina
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Elaboración:

1. Comenzamos cortando las pechugas en tiras gruesas.
2. En un bol colocaremos el zumo de piña y la soja. Mezclamos bien.
3. En un recipiente hermético, pondremos las pechugas cortadas y el líquido anterior, dejándolas cubiertas hasta el día siguiente en el refrigerador. Una maceración de 12 horas aproximadamente.
4. Cortamos la cebolla en brunoise y pochamos a fuego bajo con un chorrito de aove. Dejaremos que se nos haga bien.
5. Una vez pasado el tiempo de maceración, escurrimos el pollo y ponemos el caldo resultante junto con la cebolla que ya tendremos pochada y lo dejamos reducir a la mitad.
6. Por otro lado, pasamos las tiras de pechuga por harina y le damos una pequeña y rápida fritada en aceite caliente, para que simplemente queden selladas con la harina. Reservamos.
7. A continuación, y una vez que tenemos el caldo reducido, pasar por turmix para que nos quede una salsa más fina.
8. En el caldo de pollo diluimos la maicena (el caldo debe estar frío para poder diluir bien la maicena, en caso contrario, usar un poco de agua para diluir), y lo añadimos a la salsa anterior ya reducida, damos un hervor e incorporamos el pollo y la piña picada en trocitos.
9. Mezclamos un poco y dejamos que vuelva a hervir.
10. Apartar del fuego y servir acompañado de un poco de arroz hervido.

NOTA: Sino disponemos de piña natural y tenemos en lata, podemos usar el jugo que trae en sustitución del zumo. También se puede no freír pero el resultado no será el mismo. Si quieres un resultado mayor con la piña, márcala en la plancha y los azúcares que contengan se caramelizarán y aportaran mayor sabor.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE PASAS CON SALSA DE SETAS

 Ingredientes:

• 3 pechuga de pollo
• 3 cucharada de aceite de oliva
• 100 gr de cebolla fresca
• 1 puñado de pasas sin hueso
• 1 puñado de pistachos sin cáscara, ni piel y picados grueso
• 1 Cebolla
• ½ diente de ajo
• 200 gr de setas o hongos
• 1 vaso de vino oloroso
• 1 vaso de caldo de pollo
• 1 chorrito de nata líquida
• Ramitas cebollino fresco picado
• Orégano
• 1 ramita de romero

Elaboración:

1. Para comenzar, picamos la cebolla fresca y, en una cazuela con aceite de oliva, pochamos. Sazonamos con sal.

2. Picamos las pasas y los incorporamos a la cazuela con la cebolla fresca. Le damos dos vueltas y añadimos los pistachos. Reservamos en un bol.

3. Utilizamos la cazuela para preparar la salsa. Para ello, picamos el ajo, unas pocas setas y la cebolla y los sofreímos. Salpimentamos.

4. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, le añadimos el vino y dejamos que reduzca. Entonces, vertemos el caldo de pollo y la nata y seguimos cocinando.

5. Por otro lado, fileteamos la pechuga en forma de libro (de una pechuga pueden salir dos raciones) y la rellenamos. 

6. Con un papel film la enrollamos y la envasamos al vacío, sino disponemos de envasadora, pondremos hasta 2 y 3 capas de papel film para evitar lo mayor posible la entrada de agua en la cocción. Congelamos.

7. Ponemos en una olla agua a hervir y cuando de el primer hervor meteremos los rollos de pollo congelados y evitando que vuelva a hervir el agua, contaremos 10 min.

6. Después, en una sartén con aceite de oliva, marcamos las pechugas.

7. Trituramos la salsa y la colamos. La incorporamos a la pechuga y cocinamos todo junto.

8. Para terminar, salteamos un poco de setas con ajito y ponemos en un plato.

9. Emplatamos la pechuga de pollo y la salseamos.

10. Decoramos con una ramita de romero y servimos.

POLLO CON VERDURAS, CURRY Y MANZANA

Ingredientes:

• 500 gr de pechuga de pollo o pollo deshuesado
• 2 dientes de ajos
• 2 cebollas medianas-grandes
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes o 1 pimiento amarillo
• 1 calabacín
• 1 manzana golden
• una pizca de mostaza dijon
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• 2 cucharaditas de curry
• medio litro de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de maicena

Elaboración:

1. cortamos la pechuga de pollo en dados de aproximadamente 2 cm, lo salpimentamos, añadimos aceite de oliva y marcamos en una sarten. Una vez marcados lo retiramos y reservamos.
2. En esa misma sarten o cazuela añadimos los ajos picados y dejamos que se doren un poco, si vemos que necesita un poco mas de aceite, le añadiremos.
3. Seguidamente añadimos la cebolla cortada en dados pequeños y la dejaremos cocinar hasta que se empiece a poner de un color transparente. Un truco que suelo utilizar es añadir sal a la cebolla para que así expulse antes el agua que contiene y se hace algo mas rápida.
4. Cuando ya tenemos la cebolla en ese punto añadimos los dos tipos de pimientos y los dejamos también cocinar hasta que , en este caso el pimiento rojo, empiece a teñir el sofrito de rojo.
5. En este punto es cuando volvemos a incorporar el pollo ya marcado y mezclaremos bien con el refrito de verduras.
6. Añadimos el calabacín y la manzana también cortado en dados pequeños y mezclamos bien.
7. Ahora es cuando añadimos las dos cucharaditas de curry, la punta de una cucharita de mostaza de dijon (o de la que tengas en casa), y el medio litro de caldo de pollo o cualquier otro caldo vegetal.
8. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, para que los ingredientes se integren bien.
9. Pasado este tiempo, añadimos la maicena diluida en un poco de agua para espesar un poco el caldo. Siempre podremos rectificar si se desea mas espesa añadiendo mas maicena.
10. Una vez tengamos el espesor deseado, comprobamos de sal y listo para servir. En mi caso como bien os dije antes, lo acompaño de arroz blanco basmati