COUS-COUS DULCE CON AVELLANAS, CACAO Y PASAS.

 

Ingredientes:

• 80 gr de avellanas crudas
• 40 gr de almendras crudas
• 40 gr de pistachos crudos
• 100 gr de azúcar
• 2 cucharadas de cacao
• 2 cucharadas de miel
• el zumo y la cáscara de 1/2 limón
• el zumo y la cáscara de 1/2 naranja
• 200 gr de cous cous
• 50 gr de pasas sin pepitas
• 50 gr de albaricoques u orejones partidos en cuartos

Elaboración:

1. Calentamos el honro a 180ºC. Repartimos las avellanas, las almendras y los pistachos en la bandeja del horno y tostamos durante 6 minutos aproximadamente, hasta que doren.
2. Ponemos a hervir 300 ml de agua en una cazuela pequeña junto con el azúcar, el cacao, la miel, el zumo y las ralladuras de los cítricos.
3. Colocamos el cous cous en un cuenco y vertemos el agua hirviendo sobre el mismo. Cubrimos el cuenco con un plástico o film transparente y lo dejamos reposar durante 5 minutos.
4. Remueve el cous cous con un tenedor hasta que quede suelto.
5. Mezcla el cous cous con los frutos secos tostados, las pasas y los albaricoques u orejones.

Nota: El cous cous dulce también resulta muy rico con fruta fresca como la naranja, la piña, uvas o fresas. Siempre con cacao.

ROLLOS DE CANELA

Ingredientes:

Para la masa:

• 250 gr de leche
• 2 huevos
• 75 gr de mantequilla
• 650 gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de sal
• 100 gr de azúcar 
• 25 gr de levadura fresca o 7 gr de levadura seca panadera

Para el relleno:

• 220 gr de azúcar moreno o panela
• 8 gr de canela en polvo
• 150 gr de mantequilla derretida

Para la cobertura:

• 150 gr de queso crema
• 50 gr de mantequilla
• 600 gr de azúcar glass
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Comenzamos elaborando la masa y apartaremos un poco de los 250 gr de leche en un vaso para disolver la levadura.
2. En un bol ponemos el resto de los ingredientes y añadimos la levadura diluida. Lo mantendremos amasando durante unos 10 min, hasta obtener una masa fina y homogénea. A mano, este amasado puede durarnos un poco más de tiempo.
3. Una vez tenemos la masa la dejamos reposar en un lugar templado unos 40 min o hasta que doble su volumen (podemos acelerar este proceso poniendo el horno a 50ºC, una vez alcanzada esa temperatura lo apagamos y lo usaremos como cámara de fermentación).
4. Tras tener la masa fermentada la estiraremos en la mesa dándole forma de rectángulo y le añadiremos los ingredientes del relleno, siendo el orden, pintar con mantequilla, espolvorear el azúcar moreno y canela.
5. Enrollaremos la masa dando forma de cilindro y una vez así cortaremos en porciones (como aparece en la fotografía) y las iremos colocando en una bandeja para de nuevo fermentar hasta que doblen su volumen.
6. 
   Finalmente precalentar el horno a 180ºC y hornear hasta que obtengan un bonito color dorado.
7. Para la cobertura lo que haremos es mezclar todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa homogénea.
8. Una vez los rollos están horneados, los sacaremos y con el calor que tienen les añadiremos la cobertura.
9. Decorar con un poco más de canela si se desea.

TARTA DE QUESO CURADO

Para un molde  de 24 cm 

Ingredientes:

• 200 gr de queso curado de la tierra(en mi caso gazul, payoyo, etc)
• 100 gr de queso fresco (no desnatado)
• 100 gr de queso crema tipo philadephia
• 150 gr de azúcar blanco o panela
• 5 huevos 
• 250 ml de nata 35% materia grasa
• 50 ml de leche entera

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en el robot de cocina y triturar todo muy bien.
2. Forrar el molde con papel de horno, tanto en la base como en las paredes
3. Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante unos 40 min, luego bajar a 150º y poner entre 15-20 min más. 
   
   
   
4. Sacar del horno y esperar a que alcance la temperatura ambiente. Guardamos en el frigorífico durante al menos 6 horas. Lo ideal es dejarla hasta el día siguiente.

NOTA: Una vez pasado el tiempo, la tarta puede dar impresión de que no está cocinada, pero cuando se enfría se cuaja.

DONUTS CASEROS

Ingredientes:

Masa:

• 500 gr. de harina de media fuerza
• 80 gr. de azúcar
• 5 gr. de sal
• 25 gr. de leche en polvo
• 25 gr. de levadura de panadería
• 220 gr. de agua fría
• 1 huevo
• 40 gr. de aceite de girasol
• 1 cucharadita de azúcar vainillado o vainilla liquida

Glaseado:

• 350 gr. de azúcar glas.
• 60 gr. de agua.
• 15 gr. de ron.
• 1 cucharada de azúcar vainillado o vainilla liquida.

Elaboración:

1. Hacer una masa con todos los ingredientes correspondientes y trabajarla muy bien. Al principio es pegajosa, aunque al final del proceso se despegará de las manos. 
2. Dejarla reposar tapada, cerca de algún lugar cálido hasta que triplique su volumen.
3. Volver a trabajarla para quitarle todo el aire. Dejarla reposar unos 15 minutos para quitarle elasticidad.
4. Estirarla con un rodillo, untando previamente la mesa con aceite de girasol, dejándola a unos 8 milímetros de espesor. 
5. Con la ayuda de dos cortapastas, uno para darle el tamaño y otro para hacerle el orificio central, formar los roscos y colocarlos en una bandeja cubierta con papel de hornear. 
6. Dejarlos fermentar hasta que doblen su volumen. 
   
7. Luego freír en aceite de girasol no muy caliente, para que queden dorados. Escurrir muy bien al sacarlos poniéndolos sobre papel absorbente o sobre una rejilla. 
   
8. Cuando estén templados bañar en la glasa que habremos hecho mezclando todos los ingredientes correspondientes al “glaseado”. 
9. Finalmente depositarlos sobre una rejilla para que escurran.

NOTA: Es muy importante respetar los tiempos de levado, ya que es una masa muy esponjosa.

Cuando manipulemos la masa es recomendable untarnos las manos con aceite de girasol, ya que es pegajosa. 

A la hora de freir podremos los donuts con el papel en la sartén y luego lo retiramos con cuidado, ya que si intentamos retirar el papel antes, se nos deformará.

DOOWPAS CASEROS

 

Ingredientes:

Para el Tangzhong:

• 100 ml de leche
• 20 gr de harina de trigo

Para la masa final:

•  400 gr de harina de trigo
• 125 ml de leche tibia (casi fría)
• 80 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla sin sal
• 20 gr de levadura fresca
• 5 gr de sal
• 1 huevo
• Esencia de vainilla
• 50 gr de pepitas de chocolate
• 100 gr de crema de avellanas (tipo nutella o nocilla)

Elaboración:

1. Primero elaboramos el Tangzhong picamos en la receta del banana bread.

2. Por otro lado, ponemos en un bol, la harina, el azúcar y la sal y mezclamos.

3. Diluimos la levadura fresca en la leche y una vez disuelta agregamos a la mezcla anterior, junto con la esencia de vainilla, el tangzhong, el huevo.

4. Amasamos bien durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea y no se nos pegue en las manos. Si tenemos en casa una maquina amasadora, nos ayuda en los tiempos de amasado.

5. Aplanamos la masa en forma de torta y le ponemos encima la mantequilla en trocitos. Cubrimos esa mantequilla con la masa (como si hiciésemos una empanada) y amasamos poco a poco. El comienzo será bastante pringoso, pero poco a poco la masa irá absorbiendo la mantequilla. Si disponemos de robot de cocina, lo que haremos es añadir trocitos de mantequilla mientras la maquina sigue amasando.

7.Dejamos fermentar a temperatura ambiente 1,5 horas. Pasado el tiempo desgasificamos la masa y damos el formato. Si hace mucho frio, podemos ayudarnos del horno, poniendo a 50ºC (50ºC porque el mío no tiene por debajo de ese número, pero lo ideal es ponerlo a unos 40 ºC)y dejamos dentro la masa, metida en un bol durante 25 min.

6. Porcionamos en bolas de 50 gr de peso cada una y boleamos bien. Dejamos reposar de nuevo otra hora ( o 20 min en horno a 50º C) y finalmente pintamos con huevo o leche. Ponemos por encima las pepitas de chocolate y horneamos a 180ºC durante 15 min.

ROSCÓN DE REYES

 Ingredientes:

• 280 gr de harina de fuerza
• 80 gr de azúcar 
• 80 ml de leche
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 5 gr de levadura
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 huevo
• 50 gr de mantequilla a punto de pomada
• 1 pizca de sal

Para la masa madre:

• 100 gr de harina
• 100 ml de leche
• 12 gr de levadura fresca

Para la terminación:

• 1 huevo para pintar
• Fruta confitada o escarchada
• Azúcar
• Anís dulce
• Azúcar glas

Elaboración:

1. En primer lugar, mezclar bien en un cuenco los ingredientes de la masa madre, taparlo con un paño limpio o film transparente y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
2. En un bol grande poner todos los ingredientes, excepto los de la terminación, con la masa madre y amasar muy bien. 
3. Tapar y dejar a temperatura ambiente hasta que se doble el volumen.
4. Volver a amasar hasta quitarle el aire. Para evitar que se nos pegue, nos pondremos en las manos aceite de girasol para manipular.
5. Dar forma de roscón. Hay que tener en cuenta a la hora de hacerlo y donde lo vayamos a colocar, que aumentará bastante.
6. Pintar con huevo batido, colocar la fruta escarchada y salpicar con el azúcar que previamente se habrá humedecido con el anís.
   
7. Dejar fermentar en un lugar cálido, hasta que doble de nuevo el volumen.
8. Hornear a 200 ºC unos 15-20 min.
9. Sacar del horno y dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas al gusto.

Nota: A la hora de fermentar, yo opto por poner el horno de casa a 50ºC y cuando voy a meter la masa lo apago, con esto consigo que el levado sea más rápido en la época de frío.

Cuando hablamos de salpicar por encima del rosco el azúcar con el anís, dicha mezcla llevará solo unas gotas de anís, ya que si nos pasamos, quedará aguado y lo que se intenta es que el azúcar quede como una tierra  que se pueda manipular.

Para degustar el roscón de reyes, podemos comerlo tal cual, o bien relleno de cabello de ángel, crema, nata, trufa, etc...

ALFAJORES DE MEDINA SIDONIA

 Ingredientes:

• 400 gr  de pan rallado
• 200 gr de avellanas
• 300 gr de almendra
• 10 gr de canela molida
• 20 gr de matalahúva
• 1 gr de clavo
• 1 gr de semillas de cilantro
• 75 gr de sésamo
• 450 gr de miel
• 120 gr de azúcar
• 120 ml de agua

Para el baño:

Almíbar:

• 200 ml de agua
• 200 gr de azúcar

Para cubrir:

• Azúcar glas

Elaboración:

1. En primer lugar, tostar los frutos secos y las especias en la bandeja del horno a 180º C.
2. Poner a hervir el agua y el azúcar para hacer un almíbar. Cuando entre en ebullición, retirar del fuego y reservar para usar más tarde.
3. Pulverizar en una batidora o robot de cocina las especias primero y luego los frutos secos. Estos últimos si quedan algún que otro trocitos pequeño no importa, quedarán aun más parecidos a los que suelen vender.
4. En un recipiente amplio, calentar la miel y cuando hierva dejarla caramelizar un poco, luego verter sobre ella los frutos secos junto con las especias que hemos triturado y el pan rallado.
5. Remover bien con una espátula, luego añadir el almíbar y mezclar hasta conseguir una masa. Cuando la masa aun esté templada, se trabajarán las porciones, sobre una mesa, dándole forma de cilindro. Si se enfrían no podremos darle dicha forma.
6. Con el almíbar (tibio) que hicimos al principio bañaremos los alfajores.
   
   
   
7. Escurrir bien y pasar por el azúcar glas. Dejar secar y enfriar.

Nota: Es un dulce de tradición árabe, con muchos siglos de historia y con una receta que se ha transmitido de generación en generación. Se le llamaba originalmente, y todavía se le sigue llamando, “alajú”, que procede del término árabe 'al-hasú' (relleno). Se puede consumir en cualquier época del año, no necesariamente en la época navideña.

BOLITAS DE COCO

 

Ingredientes:

• 240 gr de azúcar
• 140 ml de clara
• 50 gr de glucosa
• 50 gr de almendra molida
• 300 gr de coco rallado
• 200 gr de chocolate negro

Elaboración:

1. Colocar en un baño maría el azúcar junto la clara y la glucosa.
2. Con una varilla, iremos moviendo hasta que el azúcar quede completamente disuelto en la mezcla.
3. Retirar del fuego e incorporar  el coco rallado y la harina de almendra moviendo energéticamente para que todos los ingredientes queden bien mezclados.
4. Dejar enfriar la masa, formar pequeñas bolas y dejar enfriar.
5. 
   Derretir el chocolate en el microondas, moviéndolo en intervalos de 10 segundos para que no se nos queme.
6. Iremos bañando las bolitas y las dejaremos en una bandeja con papel de horno o engrasada con un poco de aceite para cuando el chocolate esté solidificado sea fácil de retirar.

PESTIÑOS

 

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 250 ml de vino blanco
• 100 ml de anís dulces
• 10 gr de sal fina
• 1 huevo
• 250 ml de aceite de oliva
• 100 gr de manteca de cerdo
• Cáscara de naranja
• Cáscara del limón
• 50 gr de matalahúva

Para freír:

• 500 ml de aceite de oliva
• 500 ml de aceite de girasol

Para el enmelado:

• 500 gr de miel
• 500 gr de azúcar
• 500 gr de agua

Elaboración:

1. Calentar a fuego lento el aceite con la manteca de cerdo, la matalahúva y las dos cascaras de cítricos (que lleven lo menor blanco de la piel posible), hasta que el aceite pierda parte de su sabor.
2. Dejar enfriar tapado para que se infusione y el líquido adquiera los sabores. Quitaremos las cáscaras.
3. En un bol, ponemos la harina y hacemos un hueco en el medio, donde vertemos el vino blanco, el anís, la sal y el huevo batido.
   
4. Amasar ligeramente con las manos y añadimos la mezcla de aceite y manteca con la matalahúva.
   
5. Amasar bien hasta conseguir una masa elástica y fácil de estirar.
6. Coger pequeños trocitos de masa y hacer bolitas, que iremos estirando con el rodillo y dejaremos finas.
7. Daremos forma de pestiño, como si fuera una pajarita y freír en abundante aceite.
8. 
   Dejar que se enfríe sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa. Mientras tanto vamos a preparar el enmelado.
9. En un cazo profundo y ancho, ponemos la miel, el agua y el azúcar a fuego lento hasta que se disuelva y desaparezca el azúcar. Comenzará a hervir e iremos quitando la espuma que va saliendo con una espumadera.
10. Vamos metiendo los pestiños en tandas no muy grandes para que se bañen bien por todos lados.
11. Una vez enmelados y puestos en un recipiente, el liquido restante lo verteremos encima de los mismos.
    
    
    
    

MANTECADO DE CACAO

 

Ingredientes:

• 750 gr de harina tostada
• 525 gr de manteca de cerdo
• 325 gr de azúcar glas
• 75 gr de cacao
• 75 gr de pepitas de chocolate (opcional)

Para decorar:

• 200 gr de chocolate
• 70  gr de nata o leche

Elaboración:

1. Para tostar la harina lo único que tenemos que hacer es poner la harina de trigo en la bandeja del horno y la hornearemos a 180ºC, moviendo de vez en cuando hasta que toda la harina tenga un color dorado por el tostado.
2. La harina se pesará después del tostado, ya que pierde humedad y por tanto el peso es diferente. La usaremos una vez fría y tamizada.
3. Con una varilla, batir la manteca hasta que quede completamente blanca.
4. Mezclamos con la harina, el azúcar, las pepitas de chocolate y el cacao tamizado.
5. Estirar esta masa y dejarla de un espesor de unos 2 cm (si cuesta manejar, dejaremos en reposo durante unas horas en el frigorífico).
6. Cortar con un cortapastas redondo o ovalado para darle forma de mantecado y colocar en la placa con papel de horno.
7. Cocinar en el horno durante unos 6 min a 180ºC.
8. Dejar enfriar por completo antes de manipular, pues calientes están muy blandos y se partirán.
9. Calienta la nata el microondas y añade el chocolate. Deja reposar y mezcla bien hasta que se funda por completo. Baña el mantecado con el chocolate.

Nota: Puede ocurrir que cuando los hornees se deshagan ,esto suele ocurrir porque la masa ya entra con cierta temperatura en el horno y por tanto se bajan, lo ideal es trabajar en un lugar fresco o puedes meter la bandeja en el frigo y dejar reposar unos 20 min para que sean más estables.

Si quieres evitar añadirle el chocolate por encima, puedes pintarlos con huevo batido y añadirles sésamo antes de hornear e igualmente puedes suprimir las pepitas de chocolate.

ROSCOS DE VINO

 Ingredientes:

• 800 gr de harina de trigo
• 360 gr de harina de almendra
  
  
  
• 360 gr de azúcar
• 70 ml de anís dulce
• 300 ml de aceite de oliva virgen
• 300 ml de moscatel
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1 cucharadita de clavo molido
• 2 cucharaditas de anís verde o matalahúva 
• 25 gr de semillas de sésamo tostado
• Azúcar glass para rebozar

Elaboración:

1. Primero freír en el aceite de oliva las semillas de sésamo y el anís cuidando de que no se quemen, pasan de un estado a otro en cuestión de segundo, por eso es recomendable que, una vez empiecen a tomar color, apartarlo y con el propio calor del aceite se terminarán de dorar. Si se queman, lo mejor es empezar de nuevo, desechando todo lo anterior. Dejaremos enfriar.
2. Poner la harina en un bol con el aceite anterior, mezclar bien e incorporar el resto de los ingredientes. Amasar bien.
3. Una vez tenemos una masa homogénea, estirar con un rodillo dejándola de un grosos de 1,5 cm aproximadamente.
4. Cortar con dos cortapastas, uno más grande para el exterior del rosco y otro pequeñito para el círculo del interior.
5. Poner papel de hornear sobre la placa de horno y cocer a 200ºC. No tiene un tiempo exacto por lo que iremos revisando a partir de los 7-8 min. (depende del horno).
6. Al sacarlos del horno estarán un poco tiernos, una vez se templen empezarán a coger consistencia. Cubrirlos de azúcar glas y poner sobre una rejilla hasta que estén frío por completo.
   
   
   

Nota: Importante de esta elaboración el no quemar el aceite del principio para que no amarguen las semillas y a la hora de la cocción no dejarlo excesivo tiempo porque sino quedarán como una piedra. Si existen mucha humedad donde te encuentras, es recomendable usar azúcar glas anti-humedad o impalpable; hoy en día es fácil de encontrar en tiendas especializadas.

ROSQUILLAS FRITAS

 

Ingredientes:

• 400 gr de harina de trigo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 125 gr de azúcar
• 17 gr de levadura química, tipo royal
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de café de canela molida
• Ralladura de un limón (solo la parte amarilla)
• 1 cucharadita de agua de azahar
• La piel de 1 limón
• Aceite para freír
• Azúcar para rebozar
• Canela molida para rebozar (opcional)

Elaboración:

1. En primer lugar freír la piel del limón en el aceite y dejar enfriar para que infusione.
2. Poner en un bol la harina de trigo mezclada con la levadura química, los huevos, el azúcar, el aceite, la canela molida y la ralladura de limón.
3. Amasar por un tiempo, hasta que la masa quede homogénea.
4. Seguidamente, coger pequeñas porciones y estirar formando cordones de 1 cm de diámetro y unos 10 cm de largo, que uniremos por los extremos formando el rosquito.
5. Freír en abundante aceite a 170ºC, dar la vuelta cuando estén dorados.
6. Escurrir  bien y rebozar por el azúcar cuando estén templados. También podemos tener una mezcla de azúcar y un poco de canela y se pueden rebozar de ese modo.

Nota: Importante tener la temperatura del fuego controlada, ya que un exceso de temperatura nos puede quemar el producto y por dentro quedarán crudos.

Podemos sustituir el azúcar común por azúcar panela, solo que quedaran algo mas morenos.

GANACHE BLANCA

Ingredientes:

• 150 gr de chocolate blanco
• 7 gr de glucosa
• 70 ml de nata mínimo 30% de grasa
• 10 gr de mantequilla

Elaboración:

1. Poner en un cazo al fuego la nata con la glucosa. (También puedes usar el microondas).

2. Cuando se disuelve, añadir el chocolate y mezclar con la ayuda de un tenedor o varilla hasta que se funda.

3. Después añadir la mantequilla y mezclar bien.

4. Dejar que entibie si es para hacer drip para tartas o bien dejar enfriar por completo en el frigorífico si lo que deseas es hacer quenelle.

COOKIES DE CARAMELO TOFFEE Y CHOCOLATE

Ingredientes:

• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  
• 140 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 huevo
• 200 gr de harina común
• 8 gr de levadura química
• 1 pizca de sal
• 80 gr de caramelo toffee cortados en trocitos
• 80 gr de pepitas de chocolate
• 160 gr de nueces, avellanas, almendras, etc...

Elaboración:

1. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que se integre bien. 

2. Añadir el huevo y continuar mezclando.

3. Incorporar con ayuda de una varilla la harina mezclada con la levadura y la sal (si le pones mantequilla con sal, no añadas sal a la mezcla).

4. Una vez esté todo mezclado, añadir el caramelo en trocitos, las pepitas de chocolate y las nueces troceadas.

5. Con un sacabolas de los de helado (uno pequeño), podemos ir depositando en una bandeja de horno, en la que previamente habremos puesto papel de hornear, bolitas y hornearemos a 180º C durante 15 min. Este tiempo es relativo según el horno, por eso la primera vez que las hagamos, controlemos el tiempo y la cocción a partir del minuto 10.

6. Una vez doradas, sacar del horno, poner en una rejilla y dejar enfriar para comer.

Nota: Sino encuentras o no tienes caramelos toffee en ese momento en casa podemos hacer una  Salsa o crema toffee, que incorporaremos en el momento de añadir el azúcar para que se mezcle e integre bien a la masa.

SALSA TOFFEE

Ingredientes:

• 200 gr de azúcar
• 200 cc de nata para montar o 35% materia grasa
• 50 gr de mantequilla
• 1/2 limón

Elaboración:

1. Ponemos en una sartén el azúcar con un poco de zumo de limón y hacemos un caramelo rubio oscuro. Mucho cuidado de que no se nos queme, ya que pasa de un estado a otro muy rápido. Podemos tener cerca una bayeta húmeda, por si vemos que se nos pasa, poner la sartén inmediatamente encima de la misma para cortar la cocción.

2. Cuando esté listo añadimos con mucho cuidado la nata poco a poco (cuidado que salpica, por el contraste del caramelo caliente con la nata fría) y vamos moviendo (se crearan grumos) hasta conseguir que todo se integre. 

3. Dejamos hervir por unos segundos y apartamos del fuego. Fuera le añadimos la mantequilla y reservamos para decoración.

4. Conservar en un frasquito en el frigorífico. Momentos antes de darle uso podemos sacar para que tome temperatura ambiente.

BOLLYCAOS CASEROS

Ingredientes:

• 325 gr de harina de fuerza
• 50 ml de agua
• 150 ml de leche
• 1 huevo
• 50 gr de azúcar común
• 50 gr de levadura fresca
• 10 gr de aceite de girasol
• 5 gr de sal

Elaboración:

1. En primer lugar ponemos todos los ingredientes en un cuenco y la mezclaremos bien hasta obtener una masa, luego la amasaremos unos minutos en la mesa. 

2. Ponemos la masa en un recipiente tapada con un paño, esperar que doble su tamaño. 

3. Sacarla y amasarla brevemente, dividirla en porciones de unos 70 gr. 

4. Darle forma de cilindro a cada porción y colocarla en una bandeja de horno con papel de hornear. 

5. Habrá que dejar separación suficiente entre ellos ya que subirán bastante. 

6. Precalentar el horno a 200ºC. Cuando los bollos hayan aumentado el doble de su volumen meterlos al horno unos 10 minutos hasta que estén un poco dorados, esto también dependerá del horno, a veces el tiempo es un poco mayor

7. Sacarlo y dejarlos enfriar.

8. Para rellenar o bien podemos cortarlos y ponerle crema de avellanas o bien con una manga pastelera, inyectarle por cada extremo un poco de esa crema.

CUÑAS DE CHOCOLATE Y CREMA

Ingredientes:

• 125 ml. de leche
• 60 ml. de agua
• 125 gr. de azúcar.
• 50 gr. de levadura fresca
• 60 gr. de aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 500 gr. de harina de fuerza.

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en un perol y mezclar hasta conseguir una masa lisa.

2. Dejarla tapada con un paño en un lugar templado, esperar a que suba y doble su volumen.

3. Amasar de nuevo y dividirla en dos. Formar dos bolas y estirarlas con el rodillo hasta formar dos “tortas” de un espesor de unos dos centímetros.


4. Ponerlas en una placa de horno cubierta con papel de hornear. Pinchar la superficie con un tenedor para que luego al cocer no forme pompas de aire.

5. Precalentar el horno a 50ºC, apagarlo y meter la bandeja hasta que las “tortas” doblen su volumen. Tarda más de lo normal en fermentar, hay que tener paciencia.

6. Las sacaremos del horno y lo subimos a 200ºC, introduciremos las “tortas” y las dejaremos cocer unos 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.

7. Abrir cada una en dos discos y rellenarlos con crema volviéndolos a tapar.

Baño de chocolate azucarado:

Ingredientes:

• 240 gr. de azúcar.
• 115 cc. de agua.
• 100 gr. de chocolate de cobertura.

Elaboración:

1. Poner en un cazo y llevar al fuego, el azúcar con el agua, cuando hierva verter encima el chocolate que lo tendremos en un cuenco y apartamos del fuego.

2. Batir con una varilla hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

3. Bañar la superficie de las tortas rellenas y dejarlas enfriar.

4. Una vez frías cortarlas en seis cuñas cada una y con una espátula, cubrir los bordes con crema si se desea, para que no se resequen.