COUS-COUS DULCE CON AVELLANAS, CACAO Y PASAS.

 

Ingredientes:

• 80 gr de avellanas crudas
• 40 gr de almendras crudas
• 40 gr de pistachos crudos
• 100 gr de azúcar
• 2 cucharadas de cacao
• 2 cucharadas de miel
• el zumo y la cáscara de 1/2 limón
• el zumo y la cáscara de 1/2 naranja
• 200 gr de cous cous
• 50 gr de pasas sin pepitas
• 50 gr de albaricoques u orejones partidos en cuartos

Elaboración:

1. Calentamos el honro a 180ºC. Repartimos las avellanas, las almendras y los pistachos en la bandeja del horno y tostamos durante 6 minutos aproximadamente, hasta que doren.
2. Ponemos a hervir 300 ml de agua en una cazuela pequeña junto con el azúcar, el cacao, la miel, el zumo y las ralladuras de los cítricos.
3. Colocamos el cous cous en un cuenco y vertemos el agua hirviendo sobre el mismo. Cubrimos el cuenco con un plástico o film transparente y lo dejamos reposar durante 5 minutos.
4. Remueve el cous cous con un tenedor hasta que quede suelto.
5. Mezcla el cous cous con los frutos secos tostados, las pasas y los albaricoques u orejones.

Nota: El cous cous dulce también resulta muy rico con fruta fresca como la naranja, la piña, uvas o fresas. Siempre con cacao.

EMPANADILLAS VEGANAS RELLENAS DE CALABAZA

Ingredientes:

Para la masa:

• 110 gr de agua o leche

• 1 buen chorreón de aceite de oliva virgen extra (50 gr aprox)

• 350 gr de harina floja

• ½ cucharadita de sal

Para el relleno:

• 1 patata grande

• 1 trozo de calabaza (mismo porcentaje que la patata)

• 1 cebolla mediana

• 1 pimiento rojo

• 2 puñados de guisantes

• 1 cucharada de especias Ras al Hanout

• sal

Elaboración:

1. En primer lugar, elaboramos la masa; ponemos los líquidos en un bol y mezclamos la sal. 

2. Agregamos la harina y mezclamos bien, a mano o con el robot, hasta que consigamos una masa homogénea. No sobre-amasarla, sino el gluten se desarrolla. El resultado final es una masa fina, no muy pegajosa, si se pega añadir un poco de harina. 

3. La envolvemos en plástico y dejamos reposar por lo menos una hora, o la noche anterior en el frigorífico. Esto nos sirve para poder estirar bien la masa sin que se contraiga excesivamente. 

4. Ahora procedemos hacer el relleno. Pelamos y cortamos en cuadritos del tamaño del dado del parchís, la patata y la calabaza. 

5. Ponemos agua en un cazo y añadimos las verduras, excepto el pimiento y la cebolla. Cocemos unos 12 min y dejamos escurrir. ¡¡Ojo!! Guardar el agua de la cocción para utilizar luego. 

6. Cortamos la cebolla y el pimiento también pequeño y cocinamos con un poco de aceite en una sartén. 

7. Cuando estén tiernos, añadimos el resto de verduras, incorporamos las especias y el caldo anteriormente reservado. Mezclamos y dejamos cocinar-reducir el caldo. 

8. Ponemos en un colador y dejamos escurrir todo el caldo excedente.

9. Para el montaje, desenvolvemos la masa de empanadillas y la estiramos dejando

unos 2 mm de grosor. Si es necesario y vemos que se nos pega mucho a la mesa,

enharinamos la mesa y estiramos con más facilidad.

10. Cortamos con un cortapastas redondo, disponemos el relleno en el centro y

cerramos un lateral con el otro, presionando bien finalmente con un tenedor o con

los dedos.

11. En una bandeja de horno con papel colocamos las empanadillas y las pintamos con

huevo. Metemos al horno a 180º durante 20 min o hasta ver que empiezan a tener

un color dorado.

CREMA DE CALABAZA

       Ingredientes:

600 gr de calabaza limpia      150 gr de cebolla      100 gr de puerro (la parte blanca)      1 patata grande      1 hoja de laurel      800 gr de agua aproximadamente      30 gr de aceite de oliva virgen extra, pimienta blanca y sal. Elaboración: 1. Cortamos todos los ingredientes en trozos no muy pequeños y los ponemos en una olla con el agua. 2. Colocamos la olla en el fuego y añadimos la hoja de laurel y el aceite de oliva virgen extra. 3. Cocemos por unos 20-25 min o hasta que la verdura esté tierna. 4. Una vez esté cocinada, retiramos la hoja de laurel y un poco de caldo de la cocción si vemos que es mucho el sobrante. Lo reservaremos. 5. Trituramos todo hasta conseguir una crema fina, si es necesario añadir un poco del caldo de reservamos anteriormente. 6. Ponemos a gusto de sal y pimienta blanca. Nota : Se puede acompañar perfectamente con unos piñones y/o huevo cocido.

HUMMUS

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 cucharada de tahina
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 taza de caldo de cocción de los garbanzos o de agua.
• una pizca de sal
• pimentón para decorar

Elaboración:

1. Puedes usar garbanzos de bote o cocinados en casa. Si usas garbanzos de bote lávalos bien antes de usarlos y desecha el líquido que traen.
2. Pon los garbanzos en una batidora o robot de cocina junto con el zumo de limón, el tahina, el ajo,el aceite de oliva, la sal, el comino y el caldo de cocción o agua en  caso de que no hayas cocinado los garbanzos) y bate hasta obtener una crema homogénea. Si prefieres que el hummus quede menos denso, añade un poco más de agua o caldo de cocción.
3. Sirve inmediatamente o guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos días, luego fermentará y no se podrá comer. Puedes servirlo tal cuál o con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce espolvoreado por encima. El hummus es perfecto como dip con crudités (las zanahorias son mis preferidas) o pan de pita, para aliñar ensaladas o para sándwich.

GAZPACHO DE FRAMBUESA Y TOMATES

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 400 gr de frambuesas
• 50 gr de cebolla fresca
• 30 gr de pimiento verde
• 200 gr de aceite de oliva virgen
• 1/2 diente de ajo
• 100 gr de pan del día anterior.
• vinagre de jerez
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Cortar los tomates en cuartos y ponerlos junto con los demás ingredientes en una batidora.
2. Triturar todo y pasar por un colador. Dejar enfriar en la nevera y servir.

GAZPACHO DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 1,5 kg de tomate rojo
• 500 gr de remolacha cocida
• 125 gr de pepino
• 75 gr de pimiento 
• 1,5 dientes de ajos
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 125 gr de pan
• 500 ml de agua fría
• sal y vinagre

Elaboración:

1. Lavar los tomates y los pimientos.

2. Pelar los ajos y el pepino.

3.Escurrir la remolacha y quitarle los tallos.

4. Trocear todo y ponerlo en un recipiente adecuado, añadir el resto de los ingredientes y triturar con la turmix.

5. Pasar por un colador y rectificar de sal y vinagre. Guardar en el frigorífico.

NOTA: Este gazpacho combina muy bien con queso crema, queso fresco y pistachos o piñones.

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

• 1 kg de pulpa de cerezas o cerezas ya sin huesos
• 170 gr de aceite de oliva virgen 
• 30 gr de pepino pelado
• 30 gr de cebolleta limpia
• 30 gr de pimiento verde lavado
• 1/2 diente de ajo
• sal y vinagre de jerez

Elaboración:

1. Poner en la batidora todos los ingredientes y triturar muy fino, rectificar de sal y vinagre.
2. Pasar por un colador y guardar en la cámara hasta el momento de su utilización.





NOTA: Esta receta se puede hacer con otras frutas, como piña, melocotón o fresa. Si deshuesar 1kg de cerezas tiene mucho trabajo, al menos como mínimo ponle 500 gr muy maduras y el resto de tomate rojo maduro. La combinación de este gazpacho con queso fresco o queso feta y anchoas del cantábrico está realmente delicioso!

GAZPACHO DE MANZANA

Ingredientes:

• 500 gr de manzana granny smith pelada y limpia
• 500 gr de manzana golden pelada y limpia
• 170 gr de aceite de oliva virgen
• 30 gr de pepino pelado
• 30 gr de cebolleta limpia
• 30 gr de pimiento verde lavado
• 1/2 diente de ajo
• sal y vinagre de manzana

Elaboración:

1.Poner en la batidora todos los ingredientes y triturar muy fino, rectificar de sal y vinagre.
2. Pasar por un colador y guardar en la nevera hasta el momento de su utilización.


NOTA: Al ser la manzana granny smith ácida hay que tener cuidado con el vinagre. Como bebida refrescante es una opción muy sana.

GAZPACHO

Ingredientes:

• 2 kg de tomates rojo
• 125 gr de pepino
• 75 gr de pimiento verde
• 1,5 diente de ajo
• 250 ml de aceite de oliva virgen
• 125 gr de pan del día anterior
• 500 ml de agua fría
• sal y vinagre

Elaboración:

1. Lavar los tomates y los pimientos.

2. Pelar los ajos y el pepino.

3.Trocear todo y ponerlo en un recipiente adecuado, añadir el resto de los ingredientes y triturar fino.

4. Pasar por un colador y rectificar de sal y vinagre.

5. Guardar en la nevera hasta su utilización.

SALMOREJO CORDOBÉS🍅🍅🍅

Ingredientes:

• 1kg de tomate maduro
• 200cc de aove
• 1 diente de ajo
• 100 gr de pan asentado
• sal y vinagre de jerez
• huevo duro y jamón de guarnición

Elaboración: 

1. Lavar muy bien los tomates y trocearlos.

2. Meterlos en la batidora junto con el diente de ajo pelado y el aceite.

3. Triturar instantáneamente hasta conseguir un puré fino.

4. Sin parar de batir, incorporar el pan en trocitos.

5. Poner a punto de sal y vinagre.

6. Colar si se prefiere fino, por un colador de malla, ayudándonos con el dorso de un cacillo, apurando al máximo hasta dejar solo la piel de los tomates.