Sopa fría de almendras con dorada en vinagre

 Ingredientes:

Para la crema fría de almendras:

• 160 ml de aceite de oliva virgen extra
• 400 gr de almendras crudas peladas
• 1 litro de agua
• 1 diente de ajo
• 60 gr de pan del día anterior (preferiblemente blanco)
• Sal y vinagre de jerez

Para la dorada en vinagre:

• 2 dorada de tamaño mediano-grande
• 200 ml de vinagre de Jerez
• 200 ml de agua
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cabeza de ajo picado
• perejil fresco picado
• sal y pimienta

Elaboración:

Para la dorada:

1. Pedir al pescadero que nos deje la dorada limpia y si es posible sacarle los filetes, sino hacerlo como se muestra en el video.
2. Una vez tenemos los filetes limpios y sin espinas, con un cuchillo que corte bien, vamos sacando filetes medianamente finos de los lomos de dorada, sin traernos la piel; ésta se quedará en la tabla de corte.
   
   
   
3. Por otro lado, mezclamos en un bol el agua y el vinagre y vamos añadiendo las lonchas una a una, si añadimos todas de golpe puede ocurrir que no se hagan bien o que se queden pegadas unas con otra y por consiguiente tampoco se harán.
4. Una vez tenemos la dorada sumergida en la mezcla esperamos entre unos 30 min y una hora de tiempo, asegurándonos de que está en su punto. Esto lo sabremos cuando la dorada muestra un color blanco, síntoma de que está curada.
5. Escurrir muy bien el vinagre y secar con un papel absorbente, sazonar con sal y pimienta, añadir el ajito picado y vamos sumergiendo en aceite de oliva virgen extra de una en una de nuevo. Espolvorear con abundante perejil picado. Guardar en el frigorífico hasta el momento de su consumo.
   
   
   

Para la sopa de almendras:

1. Ponemos las almendras crudas en el agua a remojar durante aproximadamente 2 horas.
2. Con una batidora de vaso o robot de cocina triturar las almendras con el agua y el resto de los ingredientes. Sazonamos y comprobamos que esté en su puto. Este paso nos puede llevar un tiempo, ya que lo ideal es que quede una crema muy fina y eso lo conseguimos triturando la mezcla por un tiempo más elevado.
3. Corregimos de sal y vinagre nuevamente si es necesario.
4. Mantener en el frigorífico hasta su uso.
   
   
   

Finalmente para el montaje, dispondremos en un plato hondo o cuenco, un poco de nuestra sopa y en el centro colocaremos varias lonchas de la dorada marinada bien escurrida. añadimos un chorrito de aceite y un poco de perejil. Podemos terminar con unos taquitos de pimientos para dar un toque crujiente a nuestro plato, en mi caso añadí en el aceite de oliva de conservación, unos taquitos de pimientos verdes, rojos y amarillos para darle sabor, textura y color.. También podemos añadirle unos pocos brotes frescos de cebolla, que le dan un toque perfecto a esta combinación.

Para resolver cualquier duda y/o consulta no olviden dejar su comentario, será un placer resolverlas!!

EMPANADILLAS VEGANAS RELLENAS DE CALABAZA

Ingredientes:

Para la masa:

• 110 gr de agua o leche

• 1 buen chorreón de aceite de oliva virgen extra (50 gr aprox)

• 350 gr de harina floja

• ½ cucharadita de sal

Para el relleno:

• 1 patata grande

• 1 trozo de calabaza (mismo porcentaje que la patata)

• 1 cebolla mediana

• 1 pimiento rojo

• 2 puñados de guisantes

• 1 cucharada de especias Ras al Hanout

• sal

Elaboración:

1. En primer lugar, elaboramos la masa; ponemos los líquidos en un bol y mezclamos la sal. 

2. Agregamos la harina y mezclamos bien, a mano o con el robot, hasta que consigamos una masa homogénea. No sobre-amasarla, sino el gluten se desarrolla. El resultado final es una masa fina, no muy pegajosa, si se pega añadir un poco de harina. 

3. La envolvemos en plástico y dejamos reposar por lo menos una hora, o la noche anterior en el frigorífico. Esto nos sirve para poder estirar bien la masa sin que se contraiga excesivamente. 

4. Ahora procedemos hacer el relleno. Pelamos y cortamos en cuadritos del tamaño del dado del parchís, la patata y la calabaza. 

5. Ponemos agua en un cazo y añadimos las verduras, excepto el pimiento y la cebolla. Cocemos unos 12 min y dejamos escurrir. ¡¡Ojo!! Guardar el agua de la cocción para utilizar luego. 

6. Cortamos la cebolla y el pimiento también pequeño y cocinamos con un poco de aceite en una sartén. 

7. Cuando estén tiernos, añadimos el resto de verduras, incorporamos las especias y el caldo anteriormente reservado. Mezclamos y dejamos cocinar-reducir el caldo. 

8. Ponemos en un colador y dejamos escurrir todo el caldo excedente.

9. Para el montaje, desenvolvemos la masa de empanadillas y la estiramos dejando

unos 2 mm de grosor. Si es necesario y vemos que se nos pega mucho a la mesa,

enharinamos la mesa y estiramos con más facilidad.

10. Cortamos con un cortapastas redondo, disponemos el relleno en el centro y

cerramos un lateral con el otro, presionando bien finalmente con un tenedor o con

los dedos.

11. En una bandeja de horno con papel colocamos las empanadillas y las pintamos con

huevo. Metemos al horno a 180º durante 20 min o hasta ver que empiezan a tener

un color dorado.

ATÚN ROJO MACERADO EN ZUMO DE NARANJA, SOJA Y TRUFA (ATÚN TRUFADO)

Ingredientes:

• 300 gr (aperitivo o entrante) de atún rojo
• 200 ml de zumo de naranja recién exprimido
• 200 ml de salsa de soja
• 1 cucharadita (de café) de miel de flores
• 1 chorrito de aceite de trufa
• 1 pizca de pimienta
• 1 trocito de queso parmesano para rallar
• 1 bolsa de maíz tostado (kikos) (opcional)
• 1 pizca de sal (si la soja es baja en sal, si es la normal, mejor probar antes la mezcla y si es necesario añadir)

Elaboración:

1. En primer lugar, cortar el atún en dados o bastoncitos pequeños y conservarlos en la nevera. 

2. A continuación. Colocar en un bol la salsa de soja, el zumo de naranja, la miel, el aceite de trufa, sal y pimienta. 

3. Mezclar bien todos los ingredientes con una varilla o tenedor hasta que se hayan integrado. 

4. Sacar el atún de la nevera y ponerlo en el bol junto con el marinado. 

5. Mezclar para que todos los lados del atún cojan el sabor de la mezcla y llevarlo nuevamente a la nevera, macerar durante 15-20 min. 

6. Una vez cumplido el tiempo, sacar el atún y escurrir bien. No tirar el líquido del macerado. 

7. Colocar en el plato, salsear un poco con la mezcla del macerado, rallar un poco de queso parmesano encima y acabar con un toquecito de aceite de trufa (cuidado no abusar porque potencia mucho el sabor y puede estropear el plato). 

8. Finalmente, con los kikos, partirlos un poco en un mortero o dentro de su misma bolsa le das unos golpes para que rompan los granos, espolvorear por encima un poco, le dará un toque crujiente.

NOTA: Comer acompañado de regañas o tostas tipo tartar. Si ves que el macerado se queda corto, añadir mas zumo de naranja y mas soja en partes iguales. El secreto de este plato está en que el atún no quede macerado de un día para otro, sino que se haga al momento.

HUMMUS

Ingredientes:

• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 cucharada de tahina
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 taza de caldo de cocción de los garbanzos o de agua.
• una pizca de sal
• pimentón para decorar

Elaboración:

1. Puedes usar garbanzos de bote o cocinados en casa. Si usas garbanzos de bote lávalos bien antes de usarlos y desecha el líquido que traen.
2. Pon los garbanzos en una batidora o robot de cocina junto con el zumo de limón, el tahina, el ajo,el aceite de oliva, la sal, el comino y el caldo de cocción o agua en  caso de que no hayas cocinado los garbanzos) y bate hasta obtener una crema homogénea. Si prefieres que el hummus quede menos denso, añade un poco más de agua o caldo de cocción.
3. Sirve inmediatamente o guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos días, luego fermentará y no se podrá comer. Puedes servirlo tal cuál o con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce espolvoreado por encima. El hummus es perfecto como dip con crudités (las zanahorias son mis preferidas) o pan de pita, para aliñar ensaladas o para sándwich.

GAZPACHO DE FRAMBUESA Y TOMATES

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 400 gr de frambuesas
• 50 gr de cebolla fresca
• 30 gr de pimiento verde
• 200 gr de aceite de oliva virgen
• 1/2 diente de ajo
• 100 gr de pan del día anterior.
• vinagre de jerez
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Cortar los tomates en cuartos y ponerlos junto con los demás ingredientes en una batidora.
2. Triturar todo y pasar por un colador. Dejar enfriar en la nevera y servir.

GAZPACHO DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 1,5 kg de tomate rojo
• 500 gr de remolacha cocida
• 125 gr de pepino
• 75 gr de pimiento 
• 1,5 dientes de ajos
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 125 gr de pan
• 500 ml de agua fría
• sal y vinagre

Elaboración:

1. Lavar los tomates y los pimientos.

2. Pelar los ajos y el pepino.

3.Escurrir la remolacha y quitarle los tallos.

4. Trocear todo y ponerlo en un recipiente adecuado, añadir el resto de los ingredientes y triturar con la turmix.

5. Pasar por un colador y rectificar de sal y vinagre. Guardar en el frigorífico.

NOTA: Este gazpacho combina muy bien con queso crema, queso fresco y pistachos o piñones.

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

• 1 kg de pulpa de cerezas o cerezas ya sin huesos
• 170 gr de aceite de oliva virgen 
• 30 gr de pepino pelado
• 30 gr de cebolleta limpia
• 30 gr de pimiento verde lavado
• 1/2 diente de ajo
• sal y vinagre de jerez

Elaboración:

1. Poner en la batidora todos los ingredientes y triturar muy fino, rectificar de sal y vinagre.
2. Pasar por un colador y guardar en la cámara hasta el momento de su utilización.





NOTA: Esta receta se puede hacer con otras frutas, como piña, melocotón o fresa. Si deshuesar 1kg de cerezas tiene mucho trabajo, al menos como mínimo ponle 500 gr muy maduras y el resto de tomate rojo maduro. La combinación de este gazpacho con queso fresco o queso feta y anchoas del cantábrico está realmente delicioso!

GAZPACHO DE MANZANA

Ingredientes:

• 500 gr de manzana granny smith pelada y limpia
• 500 gr de manzana golden pelada y limpia
• 170 gr de aceite de oliva virgen
• 30 gr de pepino pelado
• 30 gr de cebolleta limpia
• 30 gr de pimiento verde lavado
• 1/2 diente de ajo
• sal y vinagre de manzana

Elaboración:

1.Poner en la batidora todos los ingredientes y triturar muy fino, rectificar de sal y vinagre.
2. Pasar por un colador y guardar en la nevera hasta el momento de su utilización.


NOTA: Al ser la manzana granny smith ácida hay que tener cuidado con el vinagre. Como bebida refrescante es una opción muy sana.

GAZPACHO

Ingredientes:

• 2 kg de tomates rojo
• 125 gr de pepino
• 75 gr de pimiento verde
• 1,5 diente de ajo
• 250 ml de aceite de oliva virgen
• 125 gr de pan del día anterior
• 500 ml de agua fría
• sal y vinagre

Elaboración:

1. Lavar los tomates y los pimientos.

2. Pelar los ajos y el pepino.

3.Trocear todo y ponerlo en un recipiente adecuado, añadir el resto de los ingredientes y triturar fino.

4. Pasar por un colador y rectificar de sal y vinagre.

5. Guardar en la nevera hasta su utilización.

CROQUETAS

Ingredientes:

• 225 gr de harina 
• 175 gr de mantequilla
• 200 gr de cebolla brunoise 
• 1 litro de leche o caldo
• Sal, pimienta y nuez moscada. 
• Relleno: jamón, bacalao,etc… 100 gr aproximadamente

Elaboración:

1. En primer lugar, derretimos la mantequilla y pochamos en ella la cebolla cortada muy pequeñita.

2. Una vez tome un color transparente, añadimos la harina y rehogaremos hasta que deje de saber a crudo.

3. Mientras tanto, calentamos la leche o el caldo.

4. Una vez el engrudo (la mezcla del punto 2) deje de saber a crudo, añadimos poco a poco la leche o el caldo. Lo ideal es añadirla en 4 veces, removiendo en cada una de ellas hasta que vaya absorbiéndola.

5. Cocinar y esperar que la masa se despegue por completo de las paredes de la cazuela.

6. Rectificar el sabor con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

7. Añadir finalmente el relleno muy bien picado.

8. Dejar enfriar en una bandeja con papel film en contacto con la masa para que no cree costra.

9. Hacer bolas y pasar por harina, huevo batido y pan rallado.

10. Reservar en congelador o freír.