Chuchef: Panes dulces

Ingredientes:

Para el Tangzhong:

100 ml de leche
20 gr de harina de trigo

Para la masa final:

400 gr de harina de trigo
125 ml de leche tibia (casi fría)
80 gr de azúcar
50 gr de mantequilla sin sal
20 gr de levadura fresca
5 gr de sal
1 huevo
Esencia de vainilla
50 gr de pepitas de chocolate
100 gr de crema de avellanas (tipo nutella o nocilla)

Elaboración:

1. Primero elaboramos el Tangzhong picamos en la receta del banana bread.

2. Por otro lado, ponemos en un bol, la harina, el azúcar y la sal y mezclamos.

3. Diluimos la levadura fresca en la leche y una vez disuelta agregamos a la mezcla anterior, junto con la esencia de vainilla, el tangzhong, el huevo.

4. Amasamos bien durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea y no se nos pegue en las manos. Si tenemos en casa una maquina amasadora, nos ayuda en los tiempos de amasado.

5. Aplanamos la masa en forma de torta y le ponemos encima la mantequilla en trocitos. Cubrimos esa mantequilla con la masa (como si hiciésemos una empanada) y amasamos poco a poco. El comienzo será bastante pringoso, pero poco a poco la masa irá absorbiendo la mantequilla. Si disponemos de robot de cocina, lo que haremos es añadir trocitos de mantequilla mientras la maquina sigue amasando.

7.Dejamos fermentar a temperatura ambiente 1,5 horas. Pasado el tiempo desgasificamos la masa y damos el formato. Si hace mucho frio, podemos ayudarnos del horno, poniendo a 50ºC (50ºC porque el mío no tiene por debajo de ese número, pero lo ideal es ponerlo a unos 40 ºC)y dejamos dentro la masa, metida en un bol durante 25 min.

6. Porcionamos en bolas de 50 gr de peso cada una y boleamos bien. Dejamos reposar de nuevo otra hora ( o 20 min en horno a 50º C) y finalmente pintamos con huevo o leche. Ponemos por encima las pepitas de chocolate y horneamos a 180ºC durante 15 min.

Ingredientes:

250 gr de harina de trigo
7 gr de levadura seca de panadería o 20 gr de levadura fresca
125 ml de leche
30 gr de mantequilla o aceite de oliva
30 gr de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 yemas de huevo
Mermelada de fresa
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de ron
1 huevo para pintar

Elaboración:

Entibiamos 50 ml de leche, añadimos 2 gr de levadura seca y mezclamos con un tenedor hasta disolverla.
Ponemos en un bol 90 gr de harina y añadimos la mezcla anterior. Hacemos una masa, boleamos y la ponemos dentro de un bol, lo tapamos con un paño durante una hora aproximadamente.
Pasado este tiempo, ponemos el resto de los ingredientes en el bol de la masa y mezclamos todo junto con el prefermento.
Amasamos el tiempo necesario hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Introducimos de nuevo la masa en un bol tapado con un paño hasta que doble su volumen (1 hora aprox).
Mientras reposa la masa, vamos preparando el relleno y para ello mezclamos la mermelada con el ron y la canela. Removemos hasta que los tres ingredientes se integren bien. Reservamos.
Pasada la hora, ponemos la masa sobre la mesa y la presionamos ligeramente con la yema de los dedos.
Con ayuda de un rodillo estiramos la masa dándole forma de rectángulo. Con un cuchillo cortamos 12 trozos iguales.
Ponemos una cucharadita de mermelada en el centro y cerramos formando paquetitos y dándole forma de bola.
Introducimos en el molde previamente engrasado, con la parte "fea" hacia abajo y dejamos reposar durante 30 min.
Pre-calentamos el horno a 180º. Con ayuda de un pincel, pintamos los bolos con huevo batido y lo metemos en el horno durante 20-25 min, hasta que tenga un bonito color dorado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de consumirlo.