ROSCÓN DE REYES

 Ingredientes:

• 280 gr de harina de fuerza
• 80 gr de azúcar 
• 80 ml de leche
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 5 gr de levadura
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 huevo
• 50 gr de mantequilla a punto de pomada
• 1 pizca de sal

Para la masa madre:

• 100 gr de harina
• 100 ml de leche
• 12 gr de levadura fresca

Para la terminación:

• 1 huevo para pintar
• Fruta confitada o escarchada
• Azúcar
• Anís dulce
• Azúcar glas

Elaboración:

1. En primer lugar, mezclar bien en un cuenco los ingredientes de la masa madre, taparlo con un paño limpio o film transparente y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
2. En un bol grande poner todos los ingredientes, excepto los de la terminación, con la masa madre y amasar muy bien. 
3. Tapar y dejar a temperatura ambiente hasta que se doble el volumen.
4. Volver a amasar hasta quitarle el aire. Para evitar que se nos pegue, nos pondremos en las manos aceite de girasol para manipular.
5. Dar forma de roscón. Hay que tener en cuenta a la hora de hacerlo y donde lo vayamos a colocar, que aumentará bastante.
6. Pintar con huevo batido, colocar la fruta escarchada y salpicar con el azúcar que previamente se habrá humedecido con el anís.
   
7. Dejar fermentar en un lugar cálido, hasta que doble de nuevo el volumen.
8. Hornear a 200 ºC unos 15-20 min.
9. Sacar del horno y dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas al gusto.

Nota: A la hora de fermentar, yo opto por poner el horno de casa a 50ºC y cuando voy a meter la masa lo apago, con esto consigo que el levado sea más rápido en la época de frío.

Cuando hablamos de salpicar por encima del rosco el azúcar con el anís, dicha mezcla llevará solo unas gotas de anís, ya que si nos pasamos, quedará aguado y lo que se intenta es que el azúcar quede como una tierra  que se pueda manipular.

Para degustar el roscón de reyes, podemos comerlo tal cual, o bien relleno de cabello de ángel, crema, nata, trufa, etc...

ALFAJORES DE MEDINA SIDONIA

 Ingredientes:

• 400 gr  de pan rallado
• 200 gr de avellanas
• 300 gr de almendra
• 10 gr de canela molida
• 20 gr de matalahúva
• 1 gr de clavo
• 1 gr de semillas de cilantro
• 75 gr de sésamo
• 450 gr de miel
• 120 gr de azúcar
• 120 ml de agua

Para el baño:

Almíbar:

• 200 ml de agua
• 200 gr de azúcar

Para cubrir:

• Azúcar glas

Elaboración:

1. En primer lugar, tostar los frutos secos y las especias en la bandeja del horno a 180º C.
2. Poner a hervir el agua y el azúcar para hacer un almíbar. Cuando entre en ebullición, retirar del fuego y reservar para usar más tarde.
3. Pulverizar en una batidora o robot de cocina las especias primero y luego los frutos secos. Estos últimos si quedan algún que otro trocitos pequeño no importa, quedarán aun más parecidos a los que suelen vender.
4. En un recipiente amplio, calentar la miel y cuando hierva dejarla caramelizar un poco, luego verter sobre ella los frutos secos junto con las especias que hemos triturado y el pan rallado.
5. Remover bien con una espátula, luego añadir el almíbar y mezclar hasta conseguir una masa. Cuando la masa aun esté templada, se trabajarán las porciones, sobre una mesa, dándole forma de cilindro. Si se enfrían no podremos darle dicha forma.
6. Con el almíbar (tibio) que hicimos al principio bañaremos los alfajores.
   
   
   
7. Escurrir bien y pasar por el azúcar glas. Dejar secar y enfriar.

Nota: Es un dulce de tradición árabe, con muchos siglos de historia y con una receta que se ha transmitido de generación en generación. Se le llamaba originalmente, y todavía se le sigue llamando, “alajú”, que procede del término árabe 'al-hasú' (relleno). Se puede consumir en cualquier época del año, no necesariamente en la época navideña.