Ingredientes:
- 280 gr de harina de fuerza
- 80 gr de azúcar
- 80 ml de leche
- Ralladura de 1 naranja
- Ralladura de 1 limón
- 5 gr de levadura
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 huevo
- 50 gr de mantequilla a punto de pomada
- 1 pizca de sal
Para la masa madre:
- 100 gr de harina
- 100 ml de leche
- 12 gr de levadura fresca
Para la terminación:
- 1 huevo para pintar
- Fruta confitada o escarchada
- Azúcar
- Anís dulce
- Azúcar glas
Elaboración:
- En primer lugar, mezclar bien en un cuenco los ingredientes de la masa madre, taparlo con un paño limpio o film transparente y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
- En un bol grande poner todos los ingredientes, excepto los de la terminación, con la masa madre y amasar muy bien.
- Tapar y dejar a temperatura ambiente hasta que se doble el volumen.
- Volver a amasar hasta quitarle el aire. Para evitar que se nos pegue, nos pondremos en las manos aceite de girasol para manipular.
- Dar forma de roscón. Hay que tener en cuenta a la hora de hacerlo y donde lo vayamos a colocar, que aumentará bastante.
- Pintar con huevo batido, colocar la fruta escarchada y salpicar con el azúcar que previamente se habrá humedecido con el anís.
- Dejar fermentar en un lugar cálido, hasta que doble de nuevo el volumen.
- Hornear a 200 ºC unos 15-20 min.
- Sacar del horno y dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas al gusto.
Nota: A la hora de fermentar, yo opto por poner el horno de casa a 50ºC y cuando voy a meter la masa lo apago, con esto consigo que el levado sea más rápido en la época de frío.
Cuando hablamos de salpicar por encima del rosco el azúcar con el anís, dicha mezcla llevará solo unas gotas de anís, ya que si nos pasamos, quedará aguado y lo que se intenta es que el azúcar quede como una tierra que se pueda manipular.
Para degustar el roscón de reyes, podemos comerlo tal cual, o bien relleno de cabello de ángel, crema, nata, trufa, etc...
