DOOWPAS CASEROS

 

Ingredientes:

Para el Tangzhong:

• 100 ml de leche
• 20 gr de harina de trigo

Para la masa final:

•  400 gr de harina de trigo
• 125 ml de leche tibia (casi fría)
• 80 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla sin sal
• 20 gr de levadura fresca
• 5 gr de sal
• 1 huevo
• Esencia de vainilla
• 50 gr de pepitas de chocolate
• 100 gr de crema de avellanas (tipo nutella o nocilla)

Elaboración:

1. Primero elaboramos el Tangzhong picamos en la receta del banana bread.

2. Por otro lado, ponemos en un bol, la harina, el azúcar y la sal y mezclamos.

3. Diluimos la levadura fresca en la leche y una vez disuelta agregamos a la mezcla anterior, junto con la esencia de vainilla, el tangzhong, el huevo.

4. Amasamos bien durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea y no se nos pegue en las manos. Si tenemos en casa una maquina amasadora, nos ayuda en los tiempos de amasado.

5. Aplanamos la masa en forma de torta y le ponemos encima la mantequilla en trocitos. Cubrimos esa mantequilla con la masa (como si hiciésemos una empanada) y amasamos poco a poco. El comienzo será bastante pringoso, pero poco a poco la masa irá absorbiendo la mantequilla. Si disponemos de robot de cocina, lo que haremos es añadir trocitos de mantequilla mientras la maquina sigue amasando.

7.Dejamos fermentar a temperatura ambiente 1,5 horas. Pasado el tiempo desgasificamos la masa y damos el formato. Si hace mucho frio, podemos ayudarnos del horno, poniendo a 50ºC (50ºC porque el mío no tiene por debajo de ese número, pero lo ideal es ponerlo a unos 40 ºC)y dejamos dentro la masa, metida en un bol durante 25 min.

6. Porcionamos en bolas de 50 gr de peso cada una y boleamos bien. Dejamos reposar de nuevo otra hora ( o 20 min en horno a 50º C) y finalmente pintamos con huevo o leche. Ponemos por encima las pepitas de chocolate y horneamos a 180ºC durante 15 min.

BANANA BREAD🍌🍞

Ingredientes:

Para el Tangzhong:

• 100 ml de leche
• 20 gr de harina de trigo

Para la masa final:

• 400 gr de harina de trigo
• 125 ml de leche tibia (casi fría)
• 40 gr de azúcar
• 30 gr de mantequilla sin sal
• 20 gr de levadura fresca
• 5 gr de sal
• 1 plátano
• 1 huevo
• 1 chorrito de zumo de limón
• Esencia de vainilla
• 100 gr de pepitas de chocolate

Elaboración:

1. Primero elaboramos el Tangzhong poniendo en un cazo al fuego bajo la leche y la harina y mezclaremos con la varilla hasta que espese un poco, sin que llegue a hervir. Dejamos reposar y enfriar.

2. Por otro lado, ponemos en un bol, la harina, el azúcar y la sal y mezclamos.

3. Diluimos la levadura fresca en la leche y una vez disuelta agregamos a la mezcla anterior, junto con la esencia de vainilla, el tangzhong, el huevo y el plátano machaco con un chorrito de limón (para que no se oxide).

4. Amasamos bien durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea y no se nos pegue en las manos.

5. Aplanamos la masa en forma de torta y le ponemos encima la mantequilla en trocitos. Cubrimos esa mantequilla con la masa (como si hiciésemos una empanada) y amasamos poco a poco. El comienzo será bastante pringoso, pero poco a poco la masa irá absorbiendo la mantequilla.

6. Una vez ocurrido esto añadimos las pepitas de chocolates y boleamos bien. 

7.Dejamos fermentar a temperatura ambiente 1,5 horas. Pasado el tiempo desgasificamos la masa y damos el formato que queramos, en mi caso fueron trenzas. Dejamos reposar de nuevo otra hora y finalmente pintamos con huevo o leche y horneamos a 180ºC durante 17 min.

Nota: También llamado roux de agua, el tang zhong o tangzhong consiste en cocer parte de la harina y el líquido de una receta de pan hasta obtener una especie de papilla. Se emplea para mejorar masas enriquecidas y tiernas de panadería, como el pan de molde, panecillos de leche, bollos de mantequilla, suizos o incluso el roscón de Reyes.