GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

• 1 kg de pulpa de cerezas o cerezas ya sin huesos
• 170 gr de aceite de oliva virgen 
• 30 gr de pepino pelado
• 30 gr de cebolleta limpia
• 30 gr de pimiento verde lavado
• 1/2 diente de ajo
• sal y vinagre de jerez

Elaboración:

1. Poner en la batidora todos los ingredientes y triturar muy fino, rectificar de sal y vinagre.
2. Pasar por un colador y guardar en la cámara hasta el momento de su utilización.





NOTA: Esta receta se puede hacer con otras frutas, como piña, melocotón o fresa. Si deshuesar 1kg de cerezas tiene mucho trabajo, al menos como mínimo ponle 500 gr muy maduras y el resto de tomate rojo maduro. La combinación de este gazpacho con queso fresco o queso feta y anchoas del cantábrico está realmente delicioso!