TARTA DE QUESO BATIDO, HIGOS Y CRUJIENTE DE AVENA

Ingredientes:

Para la base:

• 100 gr de nueces

• 30 gr de cacahuetes

• 60 gr de harina de arroz

• 80 gr de dátiles sin hueso

• 100 ml de agua

Para el relleno:

• 300 gr de queso batido desnatado

• 125 gr de yogurt griego light sin azúcar

• Ralladura de un limón

• 30 ml de leche

• 5 hojas de gelatina

Para el crujiente de avena:

• 85 gr de dátiles sin hueso e hidratados.

• 30 gr de avellanas o nueces

• 100 gr de copos de avena integral

• 1 cucharadita de canela

• 1 clara de huevo

Para la mermelada de higos:

• 400 gr de higos enteros

• Agua para cubrirlos

Elaboración:

1. En primer lugar, iremos preparando la mermelada de higos que es lo que más tiempo nos llevará. Ponemos en un cazo al fuego los higos limpios y cubiertos por agua. Dejamos cocinar por 20 min tapados y una vez pase el tiempo, quitaremos la tapadera y dejaremos que el agua se evapore casi por completo, dejando como medio dedo de líquido para poder triturar. Trituraremos y reservamos. 

2. Mientras tanto vamos poniendo en un robot los ingredientes de la base, triturándolos hasta obtener una pasta casi pegajosa que no podremos manipular con las manos. 

3. Una vez tengamos la pasta, ponemos la mezcla en la base, que previamente habremos forrado con papel de hornear (tanto en la base como en las paredes) (paso importante para luego poder desmontar la tarta), y cocinaremos en el horno previamente calentado a 180º durante 20-25 min. Una vez tenga un color dorado, retirar y dejar enfriar en el mismo molde. 

4. Ahora nos disponemos hacer el relleno y lo único que tenemos que hacer es mezclar el queso con el yogurt, rallarle el limón. 

5. Por otro lado, hidratar las hojas de gelatinas en agua muy fría y una vez blandas, las añadiremos a los 30 ml de leche que previamente habremos calentado en el microondas. Mezclaremos y se disolverá. 

6. Añadiremos el resultado a la masa anterior de queso y mezclamos bien para que quede bien integrado. Reservamos. 

7. Para el crujiente de avena, ponemos en el robot los dátiles y el resto de ingredientes, pero esta vez no lo trituraremos tanto, ya que queremos que se vean los pedacitos de cada ingrediente. Ponemos al horno a tostar por unos 20 min y una vez dorados sacarlos (al principio estará blando, pero según se vaya enfriando se pondrá crujiente) 

8. Una vez fría la base untamos un poco de mermelada de higos y encima disponemos la mezcla de queso. Dejamos que enfríe un poco y una vez así ponemos de nuevo otra capa de mermelada y finalmente la avena crujiente.

NOTA: La harina de arroz se puede sustituir por trigo sarraceno, harina de avena o harina de maíz. Los cacahuetes y las nueces también se pueden sustituir por cualquier otro tipo de fruto seco. Esta tarta es de unos 18 cm de diámetro, si la quieren hacer un poco más alta solo tendrán que añadir más queso y más gelatina. Y si por el contrario la quieren hacer mas pequeña y más alta, en este caso lo que tendrán que añadir será solo más gelatina.