DORADA MACERADA EN SOJA CON COSTRA DE SÉSAMO

Ingredientes:

• 1kg de dorada o 4 unidades de doradas de 300-350 gr cada una. 
• 300 ml de salsa de soja
• 1 chorro de vino blanco o cava
• 1 cucharadita de miel
• aove
• sal y pimienta
• 600 gr de zanahoria limpia
• 5 cebollas moradas
• Zumo de 4 limones
• 150 ml de vinagre de manzana
• 150 ml de agua
• 2 cucharadas de salsa de soja
• sésamo tostado y sésamo negro

Elaboración:

1. Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos de dorada y dejaremos limpios de escamas y raspas o espinas. (un lomo por persona teniendo en cuenta que los lomos sean grandecitos)

2. Para macerar la dorada, ponemos en un recipiente todos los lomos y se añade la salsa de soja, previamente mezclada con la miel y el vino blanco.

3. Dejamos macerar por un tiempo de 4 horas aproximadamente.

4. Sacar del recipiente y rebozar con la mezcla de los dos sésamos.

5. Poner aove en una sarten y marcar por el lado de la piel y terminar en el horno a 180ºC durante 5-6 min. También podemos hacer toda la operación en la sarten.

6. Para la cebolla, cortar en juliana y la esparcimos en una fuente plana. Espolvoreamos con sal y 1/2 zumo de limón, mezclando y removiendo bien. Dejamos reposar unos 15 min. Después agregamos agua abundante, tapamos agitamos para retirar la sal. 

7. Escurrimos y volvemos añadir los 100 ml de agua, la otra mitad de zumo de limón, la cucharada de salsa de soja, el vinagre.

8. Tapamos y agitamos. Dejamos en reposo durante al menos 6 horas. 

9. La zanahoria pelada y cortada en bastones, se escalfan y se saltean en una sarten con aove y se acompaña con la cebolla para el pescado.

Nota: Antes de comenzar la receta es recomendable leer por completo, ya que lleva algunas pre-elaboraciones lentas y de muchas horas. La dorada es lo ultimo que marcaríamos y haría al fuego para no comer fría.

Con la miel de caña dibujaremos una pincelada en el fondo del plato, sobre ella colocaremos un poco de cebolla encurtida con cuidado y sobre eso la zanahoria, y finalmente la dorada.Decorar con escarola o similar.

GALLETAS RELLENAS DE CHOCOLATE TIPO "PRÍNCIPE"

Ingredientes:

Para la masa:

• 250 gr de harina de trigo
• 100 gr de azúcar blanca
• 30 gr de harina de almendras
• 130 gr de mantequilla temperatura ambiente
• 1 huevo
• 1 clara
• 1 cucharadita de vainilla
• la yema de un huevo y un poco de leche para pintar

Para el relleno:

• 200 gr de chocolate negro
• 100 ml de nata del 35% materia grasa
• 1 cucharadita de vainilla

Elaboración:

1. Ponemos en un bol el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente y con una varilla vamos mezclando hasta que se integren totalmente.

2. Seguidamente añadimos el huevo, la clara y la pasta de vainilla sin dejar de mezclar hasta que vuelva a quedar una masa homogénea.

3. Luego añadimos la harina de trigo y la harina de almendras (sino se tiene de almendras, podemos añadir más de harina de trigo). Mezclamos todo muy bien, hasta obtener una pasta densa y algo pegajosa.

4. Disponemos en un film y la dejamos en la nevera un par de horas para que enfríe bien y podamos manipular con facilidad.

5. Una vez fría, extendemos la masa en la mesa con ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 0,5 cm de alto y cortamos con un cortapasta del tamaño de las galletas tipo príncipe.

6. Colocamos sobre papel de hornear y pintamos con una brocha la parte superior de la masa, con una mezcla de huevo y leche. Horneamos a 180ºC unos 10 min aproximadamente, hasta ver que empiezan a coger un color dorado.

7. Dejamos enfriar y mientras tanto vamos preparando el relleno. Calentamos la nata, sin que rompa a hervir y la vertemos en un bol donde previamente tendremos el chocolate troceado.

8. Dejamos macerar 1 min y mezclado con una espátula o varilla, hasta que el chocolate se disuelva e integre por completo en la nata. Dejar enfriar.

9. Ponemos dentro de una manga pastelera e iremos poniendo la mezcla sobre las galletas. Galleta base – relleno chocolate- tapamos con otra galleta.

10. Dejar enfriar y que el relleno solidifique y a disfrutarlas!!

Nota: Yo para el relleno usé la crema de cacao con avellanas, porque me quedó de una anterior receta y también es una opción más sana. Si quieres la receta crema de cacao con avellanas "fit"