GUA BAO (relleno para el pan bao)

Ingredientes:

• 1 kg Panceta o bacón
• 1,5 litros de agua
• 3 unidades de chalota o cebolleta
• 5 unidades de dientes de ajo
• 4 unidades anís estrellado
• 3 unidades pimienta negra
• 2 unidades canela rama
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de soja oscura
• 1 tapón de vino de arroz chino
• 1 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Primero ponemos el bacón al fuego con un poco de aceite. Sacar y apartar cuando esté dorado.

2. En un mortero machacar los dientes de ajo y la pimienta.

3. Cortamos la chalota o la cebolleta y lo ponemos al fuego a sofreír junto con el ajo y la pimienta machacada.

4. Añadimos la canela y el anís estrellado, mezclamos.Incorporamos la panceta o bacón y añadimos el agua.

5. Añadimos las salsas de soja, la sal, el azúcar y el vino de arroz.

6. Tapamos y cocinamos por 30 min. Iremos desgrasando con un cazo.

7. Podemos usar para acompañar el relleno, cebolla roja en juliana con un poco de cacahuetes machacados y cilantro.