CARROT CAKE

Ingredientes: para un molde de 18cm

Para el bizcocho:

• 2 huevos grandes (L)

• 150 ml aceite de girasol

• 150 g azúcar moreno

• 200 g zanahorias

• 200 g harina integral

• 1 y 1/2 cucharillas de levadura

• 2-3 cucharaditas de canela y unas pizquitas de nuez moscada, jengibre, anís y clavo.

• 1 naranja pequeña triturada

• 100 g pasas (opcionales)

• 100 g nueces

Para la Buttercream:

• 100 g de queso fresco de untar

• 50 g de mantequilla o de Mascarpone.

• 50 g de azúcar glass

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración:

1.Pelar, lavar y rallar (o meter en la picadora para ir más rápido, el resultado es el mismo) las zanahorias en tiras finas. Reservar a un lado.

2.Batir juntos el azúcar, y el aceite durante unos minutos, cuando empiece a ligar añadir los huevos uno a uno.

3.Tamizar juntos la harina, el bicarbonato o levadura, y las especias y mezclando bien con las varillas o una paleta.

4.Añadir la naranja triturada, las zanahorias ralladas, las pasas y las nueces.

5.Volcar la mezcla en un molde engrasado o forrado con papel de hornear, y meter en el horno pre-calentado a 175ºC. Mantener a esa temperatura 5 min y luego bajar a unos 160ºC y hornear por 35-45 minutos.

6.Mientras el pastel está en el horno.

Para la buttercream:

1. Mezclar el queso con la mantequilla, cuando quede homogéneo sin grumitos de la mantequilla le añadimos la esencia de vainilla y el azúcar y seguimos mezclando hasta que esté todo bien unido.

2. Cuando el pastel se haya enfriado, cortar y rellenar, cubrirlo también con una buena capa de crema y adornar con nueces troceadas y cascara de naranja si se desea.

BUCHTELN O PANECILLOS ALEMANES RELLENOS

Ingredientes:

• 250 gr de harina de trigo
• 7 gr de levadura seca de panadería o 20 gr de levadura fresca
• 125 ml de leche
• 30 gr de mantequilla o aceite de oliva
• 30 gr de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 yemas de huevo
• Mermelada de fresa
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de ron
• 1 huevo para pintar

Elaboración:

1. Entibiamos 50 ml de leche, añadimos 2 gr de levadura seca y mezclamos con un tenedor hasta disolverla.
2. Ponemos en un bol 90 gr de harina y añadimos la mezcla anterior. Hacemos una masa, boleamos y la ponemos dentro de un bol, lo tapamos con un paño durante una hora aproximadamente. 
3. Pasado este tiempo, ponemos el resto de los ingredientes en el bol de la masa y mezclamos todo junto con el prefermento.
4. Amasamos el tiempo necesario hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
5. Introducimos de nuevo la masa en un bol tapado con un paño hasta que doble su volumen (1 hora aprox).
   
   
   
   
6. Mientras reposa la masa, vamos preparando el relleno y para ello mezclamos la mermelada con el ron y la canela. Removemos hasta que los tres ingredientes se integren bien. Reservamos.
7. Pasada la hora, ponemos la masa sobre la mesa y la presionamos ligeramente con la yema de los dedos.
8. Con ayuda de un rodillo estiramos la masa dándole forma de rectángulo. Con un cuchillo cortamos 12 trozos iguales.
   
9.  Ponemos una cucharadita de mermelada en el centro y cerramos formando paquetitos y dándole forma de bola.
   
10. Introducimos en el molde previamente engrasado, con la parte "fea" hacia abajo y dejamos reposar durante 30 min.
11. Pre-calentamos el horno a 180º. Con ayuda de un pincel, pintamos los bolos con huevo batido y lo metemos en el horno durante 20-25 min, hasta que tenga un bonito color dorado.
12. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de consumirlo.

NOTA: Puedes espolvorear un poco de azúcar glass o dejarlo tal cual. Para conservarlo, tápalos bien para que no se sequen.

TARTA DE QUESO BATIDO, HIGOS Y CRUJIENTE DE AVENA

Ingredientes:

Para la base:

• 100 gr de nueces

• 30 gr de cacahuetes

• 60 gr de harina de arroz

• 80 gr de dátiles sin hueso

• 100 ml de agua

Para el relleno:

• 300 gr de queso batido desnatado

• 125 gr de yogurt griego light sin azúcar

• Ralladura de un limón

• 30 ml de leche

• 5 hojas de gelatina

Para el crujiente de avena:

• 85 gr de dátiles sin hueso e hidratados.

• 30 gr de avellanas o nueces

• 100 gr de copos de avena integral

• 1 cucharadita de canela

• 1 clara de huevo

Para la mermelada de higos:

• 400 gr de higos enteros

• Agua para cubrirlos

Elaboración:

1. En primer lugar, iremos preparando la mermelada de higos que es lo que más tiempo nos llevará. Ponemos en un cazo al fuego los higos limpios y cubiertos por agua. Dejamos cocinar por 20 min tapados y una vez pase el tiempo, quitaremos la tapadera y dejaremos que el agua se evapore casi por completo, dejando como medio dedo de líquido para poder triturar. Trituraremos y reservamos. 

2. Mientras tanto vamos poniendo en un robot los ingredientes de la base, triturándolos hasta obtener una pasta casi pegajosa que no podremos manipular con las manos. 

3. Una vez tengamos la pasta, ponemos la mezcla en la base, que previamente habremos forrado con papel de hornear (tanto en la base como en las paredes) (paso importante para luego poder desmontar la tarta), y cocinaremos en el horno previamente calentado a 180º durante 20-25 min. Una vez tenga un color dorado, retirar y dejar enfriar en el mismo molde. 

4. Ahora nos disponemos hacer el relleno y lo único que tenemos que hacer es mezclar el queso con el yogurt, rallarle el limón. 

5. Por otro lado, hidratar las hojas de gelatinas en agua muy fría y una vez blandas, las añadiremos a los 30 ml de leche que previamente habremos calentado en el microondas. Mezclaremos y se disolverá. 

6. Añadiremos el resultado a la masa anterior de queso y mezclamos bien para que quede bien integrado. Reservamos. 

7. Para el crujiente de avena, ponemos en el robot los dátiles y el resto de ingredientes, pero esta vez no lo trituraremos tanto, ya que queremos que se vean los pedacitos de cada ingrediente. Ponemos al horno a tostar por unos 20 min y una vez dorados sacarlos (al principio estará blando, pero según se vaya enfriando se pondrá crujiente) 

8. Una vez fría la base untamos un poco de mermelada de higos y encima disponemos la mezcla de queso. Dejamos que enfríe un poco y una vez así ponemos de nuevo otra capa de mermelada y finalmente la avena crujiente.

NOTA: La harina de arroz se puede sustituir por trigo sarraceno, harina de avena o harina de maíz. Los cacahuetes y las nueces también se pueden sustituir por cualquier otro tipo de fruto seco. Esta tarta es de unos 18 cm de diámetro, si la quieren hacer un poco más alta solo tendrán que añadir más queso y más gelatina. Y si por el contrario la quieren hacer mas pequeña y más alta, en este caso lo que tendrán que añadir será solo más gelatina.

EMPANADILLAS VEGANAS RELLENAS DE CALABAZA

Ingredientes:

Para la masa:

• 110 gr de agua o leche

• 1 buen chorreón de aceite de oliva virgen extra (50 gr aprox)

• 350 gr de harina floja

• ½ cucharadita de sal

Para el relleno:

• 1 patata grande

• 1 trozo de calabaza (mismo porcentaje que la patata)

• 1 cebolla mediana

• 1 pimiento rojo

• 2 puñados de guisantes

• 1 cucharada de especias Ras al Hanout

• sal

Elaboración:

1. En primer lugar, elaboramos la masa; ponemos los líquidos en un bol y mezclamos la sal. 

2. Agregamos la harina y mezclamos bien, a mano o con el robot, hasta que consigamos una masa homogénea. No sobre-amasarla, sino el gluten se desarrolla. El resultado final es una masa fina, no muy pegajosa, si se pega añadir un poco de harina. 

3. La envolvemos en plástico y dejamos reposar por lo menos una hora, o la noche anterior en el frigorífico. Esto nos sirve para poder estirar bien la masa sin que se contraiga excesivamente. 

4. Ahora procedemos hacer el relleno. Pelamos y cortamos en cuadritos del tamaño del dado del parchís, la patata y la calabaza. 

5. Ponemos agua en un cazo y añadimos las verduras, excepto el pimiento y la cebolla. Cocemos unos 12 min y dejamos escurrir. ¡¡Ojo!! Guardar el agua de la cocción para utilizar luego. 

6. Cortamos la cebolla y el pimiento también pequeño y cocinamos con un poco de aceite en una sartén. 

7. Cuando estén tiernos, añadimos el resto de verduras, incorporamos las especias y el caldo anteriormente reservado. Mezclamos y dejamos cocinar-reducir el caldo. 

8. Ponemos en un colador y dejamos escurrir todo el caldo excedente.

9. Para el montaje, desenvolvemos la masa de empanadillas y la estiramos dejando

unos 2 mm de grosor. Si es necesario y vemos que se nos pega mucho a la mesa,

enharinamos la mesa y estiramos con más facilidad.

10. Cortamos con un cortapastas redondo, disponemos el relleno en el centro y

cerramos un lateral con el otro, presionando bien finalmente con un tenedor o con

los dedos.

11. En una bandeja de horno con papel colocamos las empanadillas y las pintamos con

huevo. Metemos al horno a 180º durante 20 min o hasta ver que empiezan a tener

un color dorado.

CREMA DE CALABAZA

       Ingredientes:

600 gr de calabaza limpia      150 gr de cebolla      100 gr de puerro (la parte blanca)      1 patata grande      1 hoja de laurel      800 gr de agua aproximadamente      30 gr de aceite de oliva virgen extra, pimienta blanca y sal. Elaboración: 1. Cortamos todos los ingredientes en trozos no muy pequeños y los ponemos en una olla con el agua. 2. Colocamos la olla en el fuego y añadimos la hoja de laurel y el aceite de oliva virgen extra. 3. Cocemos por unos 20-25 min o hasta que la verdura esté tierna. 4. Una vez esté cocinada, retiramos la hoja de laurel y un poco de caldo de la cocción si vemos que es mucho el sobrante. Lo reservaremos. 5. Trituramos todo hasta conseguir una crema fina, si es necesario añadir un poco del caldo de reservamos anteriormente. 6. Ponemos a gusto de sal y pimienta blanca. Nota : Se puede acompañar perfectamente con unos piñones y/o huevo cocido.