FLAN DE ACEITE DE OLIVA Y AZAFRÁN 🍮🍮

Ingredientes:

• 750 ml de leche entera
• 250 ml de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de matalahúva (anís verde)
• 1 rama de canela
• 150 gr de azúcar
• 8 huevos
• Corteza de limón
• 1 hebra de azafrán
• Caramelo líquido

Elaboración:

1. Ponemos el aceite de oliva en la sartén y calentamos y freímos la matalahúva, teniendo cuidado de que no se nos queme. Rápidamente colamos el aceite y lo reservamos.

2. En un cazo ponemos la leche, la canela, la hebra de azafrán y la corteza de limón, lo disponemos en el fuego y dejamos hasta que hierva. Retiramos del fuego y lo dejamos tapado durante unos 20 min para que infusione.

3. Por otro lado, en un bol ponemos, los huevos con el azúcar y vamos añadiendo el aceite de oliva, mezclamos todo bien.

4. Colamos la leche y vamos añadiéndola a la mezcla anterior en forma de hilo sin dejar de mover y mezclar.

5. Una vez tenemos toda la mezcla, preparamos los moldes o las flaneras añadiendo un poco de caramelo en el fondo. Si es caramelo líquido ya elaborado, lo añadiremos al molde y meteremos en el congelador unos minutos antes de verter la mezcla.

6. Ponemos los moldes con la mezcla en la bandeja del horno con agua (baño maría), tapados con papel aluminio y cocinamos 180º durante 35-40 min.

Para saber si está echo, solo tendremos que descubrir un poco el papel de aluminio y ver que está cuajado o bien pinchar con un palillo y que este quede limpio.

GAZPACHO DE FRAMBUESA Y TOMATES

Ingredientes:

• 1 kg de tomates maduros
• 400 gr de frambuesas
• 50 gr de cebolla fresca
• 30 gr de pimiento verde
• 200 gr de aceite de oliva virgen
• 1/2 diente de ajo
• 100 gr de pan del día anterior.
• vinagre de jerez
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Cortar los tomates en cuartos y ponerlos junto con los demás ingredientes en una batidora.
2. Triturar todo y pasar por un colador. Dejar enfriar en la nevera y servir.

GAZPACHO DE REMOLACHA

Ingredientes:

• 1,5 kg de tomate rojo
• 500 gr de remolacha cocida
• 125 gr de pepino
• 75 gr de pimiento 
• 1,5 dientes de ajos
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 125 gr de pan
• 500 ml de agua fría
• sal y vinagre

Elaboración:

1. Lavar los tomates y los pimientos.

2. Pelar los ajos y el pepino.

3.Escurrir la remolacha y quitarle los tallos.

4. Trocear todo y ponerlo en un recipiente adecuado, añadir el resto de los ingredientes y triturar con la turmix.

5. Pasar por un colador y rectificar de sal y vinagre. Guardar en el frigorífico.

NOTA: Este gazpacho combina muy bien con queso crema, queso fresco y pistachos o piñones.

FUMET

Para hacer un buen fumet necesitamos:

Ingredientes:

• 1 kg de espinas y cabeza de pescado
• 1 cebolla mediana
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• 3-4 clavos de olor
• el zumo de medio limón
• 2 litro de agua.

Elaboración:

1.Lavar muy bien las espinas y la cabeza, quitando todo restos de sangre y posibles vísceras.
2.Ponerlas en una cazuela con el agua al fuego.
3.Espumar y poner el resto de los ingredientes. Los clavos de olor yo los suelo pinchar en la cebolla y así no hay riesgos de que se pierdan.
4. Cocer por espacios de no mas de media hora a fuego suave.



NOTA: Para elaborar el fumet siempre utilizaremos espinas y cabezas de pescado blanco, para obtener un caldo menos potente en sabor (aún así nos aporta mucho sabor) y que nos servirá para infinidades de recetas y con un color más claro. Esto no significa que no se pueda usar pescado azul, pero el fumet resultante lo deberemos usar para recetas que contengan como ingrediente principal un pescado de ese género.

GAZPACHO DE CEREZAS

Ingredientes:

• 1 kg de pulpa de cerezas o cerezas ya sin huesos
• 170 gr de aceite de oliva virgen 
• 30 gr de pepino pelado
• 30 gr de cebolleta limpia
• 30 gr de pimiento verde lavado
• 1/2 diente de ajo
• sal y vinagre de jerez

Elaboración:

1. Poner en la batidora todos los ingredientes y triturar muy fino, rectificar de sal y vinagre.
2. Pasar por un colador y guardar en la cámara hasta el momento de su utilización.





NOTA: Esta receta se puede hacer con otras frutas, como piña, melocotón o fresa. Si deshuesar 1kg de cerezas tiene mucho trabajo, al menos como mínimo ponle 500 gr muy maduras y el resto de tomate rojo maduro. La combinación de este gazpacho con queso fresco o queso feta y anchoas del cantábrico está realmente delicioso!

GAZPACHO DE MANZANA

Ingredientes:

• 500 gr de manzana granny smith pelada y limpia
• 500 gr de manzana golden pelada y limpia
• 170 gr de aceite de oliva virgen
• 30 gr de pepino pelado
• 30 gr de cebolleta limpia
• 30 gr de pimiento verde lavado
• 1/2 diente de ajo
• sal y vinagre de manzana

Elaboración:

1.Poner en la batidora todos los ingredientes y triturar muy fino, rectificar de sal y vinagre.
2. Pasar por un colador y guardar en la nevera hasta el momento de su utilización.


NOTA: Al ser la manzana granny smith ácida hay que tener cuidado con el vinagre. Como bebida refrescante es una opción muy sana.

BAGELS🥯🥑🥬

PARA 26 UNID DE 140 GR

Ingredientes:

• 2 kg de harina de fuerza
• 180 gr de aceite de oliva
• 60 gr de azúcar
• 60 gr de sal
• 18 gr de levadura madre (parecida a la levadura seca de panadería)
• 25 gr de levadura seca
• 1 l de agua bien fría
• 2 cucharadas de miel

Elaboración:

1. En primer lugar, diluiremos la levadura en un poco de agua tibia en un recipiente alto (prácticamente sin apenas calor) y añadiremos un poco de los 60 gr de azúcar para activarla. Cuidado porque al hacer esto en cuestión de minutos empezara a subir la mezcla, de ahí que utilicemos el recipiente alto.

2. Por otro lado, verteremos en el bol de la amasadora el resto de los ingredientes menos el agua y la miel.

3. Ponemos andar la amasadora y añadimos la mitad del agua (500ml) y dejamos que la absorba bien.

4. Pasado unos minutos añadimos el agua restante y seguimos amasando por unos 3 min aproximadamente, añadiendo en intervalos las dos cucharadas de miel.

5. Dejaremos amasar durante unos 10 min. Muy importante que el agua esté bien fría para que el rato del amasado la masa no fermente.

6. Con una espátula retiramos la masa y la ponemos en un bol tapada con un paño y la dejaremos el tiempo suficiente para que duplique su volumen.

7. Una vez tengamos la masa fermentada, sacamos porciones de 140-150 gr (trabajaremos con las manos engrasadas de aceite de girasol).

8. Ponemos en una bandeja con papel de horno las porciones en forma de donuts y dejaremos fermentar de nuevo por unos 15 min.

9. Mientras tanto pondremos al fuego una cazuela con agua casi hirviendo (no puede llegar a hervir), donde pondremos nuestros bagels una vez fermentados.

10. Una vez se pongan contaremos 10 segundos por cada lado del bagels que vaya sumergido en el agua.

11. Ya pasado por las dos caras, los pondremos en una bandeja y pintaremos con huevo. Añadiremos una mezcla de semillas por encima y llevaremos al horno precalentado a 220 º durante 10-14 min aproximadamente.

12. Una vez fríos se pueden congelar o guardar en la nevera durante un par de días.

GAZPACHO

Ingredientes:

• 2 kg de tomates rojo
• 125 gr de pepino
• 75 gr de pimiento verde
• 1,5 diente de ajo
• 250 ml de aceite de oliva virgen
• 125 gr de pan del día anterior
• 500 ml de agua fría
• sal y vinagre

Elaboración:

1. Lavar los tomates y los pimientos.

2. Pelar los ajos y el pepino.

3.Trocear todo y ponerlo en un recipiente adecuado, añadir el resto de los ingredientes y triturar fino.

4. Pasar por un colador y rectificar de sal y vinagre.

5. Guardar en la nevera hasta su utilización.

SALSA DE TOMATE CASERA

Ingredientes:

• 1 kg de tomates triturado natural
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajos
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• 1/4 de cuchara de azúcar
• 1/4 de cuchara de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• sal y pimienta
• zanahoria opcional (si se le añade, restar azúcar)

Elaboración:

1. Cortamos en dados no muy grandes la cebolla y la vertemos en una cazuela junto con el ajo cortado en láminas y  con el aceite de oliva.(Si añadimos la zanahoria, este sería el momento indicado para también echarla).

2. Sofreiremos bien e incorporamos el pimentón dulce, que nos servirá para restarle acidez y darle color a la salsa. Sofreiremos de nuevo.

3. Añadir el tomate y remover bien. Si éste es natural, probablemente le tendremos que añadir algo de líquido, que será normalmente agua, caldo blanco o caldo de ave.

4. Añadimos el laurel y el azúcar (sino lleva zanahoria), dejaremos cocinar por tiempo de mínimo 30 min con cuidado de que no se nos pegue, para ello tendremos el fuego al mínimo.

5. Una vez cocinada, si vemos que es muy líquida tenemos dos opciones; la primera es dejar mas al fuego sin tapar hasta que se evapore o bien añadir un poco de maicena diluida en agua o caldo frío o cocer por unos minutos hasta que espese.

6. Triturar con la batidora y pasar por un colador fino, nos podremos ayudar con un cazo de servir haciendo presión entre salsa y colador.

NOTA: Este tipo de salsa podemos aromatizarlas con diferentes hierbas, yo suelo poner orégano, pero se puede añadir, tomillo, albahaca, romero, etc