Chuchef: mayo 2020

COOKIES DE CARAMELO TOFFEE Y CHOCOLATE

Ingredientes:

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

140 gr de azúcar moreno

1 cucharadita de vainilla

1 huevo

200 gr de harina común

8 gr de levadura química

1 pizca de sal

80 gr de caramelo toffee cortados en trocitos

80 gr de pepitas de chocolate

160 gr de nueces, avellanas, almendras, etc...

Elaboración:

1. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que se integre bien.

2. Añadir el huevo y continuar mezclando.

3. Incorporar con ayuda de una varilla la harina mezclada con la levadura y la sal (si le pones mantequilla con sal, no añadas sal a la mezcla).

4. Una vez esté todo mezclado, añadir el caramelo en trocitos, las pepitas de chocolate y las nueces troceadas.

5. Con un sacabolas de los de helado (uno pequeño), podemos ir depositando en una bandeja de horno, en la que previamente habremos puesto papel de hornear, bolitas y hornearemos a 180º C durante 15 min. Este tiempo es relativo según el horno, por eso la primera vez que las hagamos, controlemos el tiempo y la cocción a partir del minuto 10.

6. Una vez doradas, sacar del horno, poner en una rejilla y dejar enfriar para comer.

Nota: Sino encuentras o no tienes caramelos toffee en ese momento en casa podemos hacer una Salsa o crema toffee, que incorporaremos en el momento de añadir el azúcar para que se mezcle e integre bien a la masa.

ALBÓNDIGAS DE BERENJENAS CON SALSA DE SOJA Y MIEL

Ingredientes:

• 500 gr de berenjenas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 2 huevos
• Pan rallado
• Harina
• Aove
• Sal

Para la salsa:
• 250 ml de soja
• 2 cucharadas soperas de miel de flores
• 1, ½ cuchatadas de azúcar moreno o panela
• Sal y pimienta
• Jengibre
• Sésamo tostado

Elaboración:

1. Cortamos el ajo y la cebolla en brunoise. Añadimos aceite en una cazuela y ponemos primero el ajo y lo cocinamos hasta que empiece a tener un tono dorado.

2. Añadimos la cebolla y dejamos que poche. Añadimos la berenjena pelada y cortada en dados pequeños también. Condimentamos con sal y cocinamos.

3. 15 min después apartamos del fuego. Vertemos el contenido en un bol y añadimos el perejil en brunoise.

4. Añadimos un huevo batido y pan rallado (el suficiente para que queden compactas para hacer las bolas).

5. Formamos las albóndigas, pasamos por harina, por el otro huevo batido y pan rallado. Freír y poner en una cazuela.

6. Por otro lado, juntamos en un bol la salsa de soja, la miel, el azúcar y el jengibre.

7. Mezclamos con una varilla e incorporamos la mezcla a la cazuela donde están las albóndigas.

8. Dejamos cocinar a fuego bajo y cuando empiece a espesar la salsa o empiece a tener consistencia de caramelo apartamos y servimos. Decoramos con sésamo.

NOTA: Si vemos que se nos queda corto de salsa podemos añadir caldo o un poco de agua. Tenemos que tener cuidado con la adición de sal, ya que la salsa de soja suele ser sabrosa y puede aumentar los niveles de sal en el plato. En ocasiones podemos llegar a encontrar amargor en este plato y es por la berenjena; podemos quitar el amargor bien, no añadiendo la pulpa (que es donde se concentra el amargor) o bien tenerlas en remojo con agua, leche y bastante sal gorda 30 min antes de elaborar.

SALSA TOFFEE

Ingredientes:

200 gr de azúcar
200 cc de nata para montar o 35% materia grasa
50 gr de mantequilla
1/2 limón

Elaboración:

1. Ponemos en una sartén el azúcar con un poco de zumo de limón y hacemos un caramelo rubio oscuro. Mucho cuidado de que no se nos queme, ya que pasa de un estado a otro muy rápido. Podemos tener cerca una bayeta húmeda, por si vemos que se nos pasa, poner la sartén inmediatamente encima de la misma para cortar la cocción.

2. Cuando esté listo añadimos con mucho cuidado la nata poco a poco (cuidado que salpica, por el contraste del caramelo caliente con la nata fría) y vamos moviendo (se crearan grumos) hasta conseguir que todo se integre.

3. Dejamos hervir por unos segundos y apartamos del fuego. Fuera le añadimos la mantequilla y reservamos para decoración.

4. Conservar en un frasquito en el frigorífico. Momentos antes de darle uso podemos sacar para que tome temperatura ambiente.

CAKE DE ESPINACAS🌱🌱🍃

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 300 gr de espinacas frescas (solo la hoja)
• 3 huevos talla L
• 180 gr de azúcar
• 120 gr de aceite de oliva virgen
• 120 gr de aceite de girasol
• 280 gr de harina floja
• 1 sobre de levadura química
• El zumo de medio limón
• Ralladura de limón (opcional)

Para el relleno:

• 300 gr de queso crema
• 300 ml de nata para montar
• 80 gr de azúcar glass
• Un puñado de frambuesas y/o grosellas

Elaboración:

1. Ponemos el zumo de limón, las espinacas y el aceite de girasol en un procesador de alimentos y trituramos todo muy bien. Reservamos.

2. Precalentamos el horno a 165ºC con calor arriba y abajo. Preparamos los moldes encamisados (mantequilla+harina) o forrados con papel de horno.

3. Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.

4. En un bol, ponemos los huevos con el azúcar y batiremos hasta doblar su volumen o la mezcla adquiera un color blanquecino.

5. Añadimos a esa mezcla el aceite de oliva en forma de hilo fino sin dejar de batir, esta vez a velocidad más baja.

6. Una vez tengamos el aceite completamente añadido ponemos la harina tamizada e iremos mezclando con cuidado, con movimientos suaves.

7. Seguidamente y cuando toda la harina esté integrada, añadimos las espinacas trituradas y mezclamos.

8. Ponemos en los moldes y llevamos al horno. 165ºC durante 50-60 min aproximadamente. Comprobaremos que está hecho al introducir un palillo y éste salga limpio.

9. Una vez hecho el bizcocho y frío, cortamos y rellenamos. El relleno lo haremos mezclando todos los ingredientes y con la batidora de varillas iremos montando, hasta que quede una crema consistente y que no se venga abajo.

Tips: Esta tarta si se deja un par de días montada y con el relleno, no necesita que se le añada al bizcocho almíbar, ya que queda muy jugosa. Si queremos un pastel más dulce, añadiremos más azúcar glass. Personalmente para mí, tiene el dulzor necesario para que no se nos haga muy pesada.

HUEVO A BAJA TEMPERATURA CON PARMENTIER DE PATATA E IBÉRICOS

Ingredientes:

• 2,5 litros de agua
• 4 huevos
• 200 ml de nata
• 75 gr de huevo
• 200 gr de pan precocido o del día anterior
• 100 gr de mantequilla
• 1 pizca de sal y pimienta
• 250 gr de patata cocida
• 50 gr de mantequilla
• 40 ml de leche
• 40 ml de aove
• 3 lonchas de jamón ibérico

Elaboración:
1. Ponemos en un baño maría con Roner los 2,5 l de agua a 65 º y cocinamos los huevos durante 40 min. Importante que nos mantenga una temperatura constante. De modo casero podemos mantener una olla con agua en placa de inducción o vitro donde se pueda más o menos mantener una temperatura constante sin que llegue a hervir, contar aproximadamente 20 min, las primeras veces siempre tendrás que incluir un par de huevos más que nos servirán como conejillos de india y así saber cuando están cocinados.

2. Con un cuchillo cortamos el pan a dados y lo picamos o trituramos hasta que queden migas. Seguidamente, vertemos las migas en una sartén en la que previamente habremos atemperado los 100 gr de mantequilla.

3. Añadimos la sal y un poco de pimienta y pasamos por el fuego hasta que las migas estén tostadas. Las ponemos en papel absorbente para eliminar la grasa y las reservamos en un bol hasta su uso.

4. Cocinamos la patata en agua salada durante 20 min y seguidamente la trituramos con un tenedor.

5. Con un batidor mezclamos añadiendo los 50 gr de mantequilla, la nata líquida, la leche, un chorrito de aove, sal y pimienta.

6. Mezclamos unos 3 min hasta que quede todo integrado. Debe quedar un pure liso y sin grumos.

7. Introducimos la parmentier de la patata en una manga y la distribuimos en forma de “churro circular” en el medio del plato.

8. Añadimos las migas de pan, rompemos con cuidado el huevo que hemos hecho y lo colocamos en un cucharón para pasarlo después al centro del plato.

9. Ponemos las lonchas finas de jamón a dorar en una sartén y una vez crujientes las apartaremos del fuego y desmigaremos para añadir al plato.

10. Decorar con unas tostas de pan y jamón.

BOLLYCAOS CASEROS

Ingredientes:

325 gr de harina de fuerza
50 ml de agua
150 ml de leche
1 huevo
50 gr de azúcar común
50 gr de levadura fresca
10 gr de aceite de girasol
5 gr de sal

Elaboración:

1. En primer lugar ponemos todos los ingredientes en un cuenco y la mezclaremos bien hasta obtener una masa, luego la amasaremos unos minutos en la mesa.

2. Ponemos la masa en un recipiente tapada con un paño, esperar que doble su tamaño.

3. Sacarla y amasarla brevemente, dividirla en porciones de unos 70 gr.

4. Darle forma de cilindro a cada porción y colocarla en una bandeja de horno con papel de hornear.

5. Habrá que dejar separación suficiente entre ellos ya que subirán bastante.

6. Precalentar el horno a 200ºC. Cuando los bollos hayan aumentado el doble de su volumen meterlos al horno unos 10 minutos hasta que estén un poco dorados, esto también dependerá del horno, a veces el tiempo es un poco mayor

7. Sacarlo y dejarlos enfriar.

8. Para rellenar o bien podemos cortarlos y ponerle crema de avellanas o bien con una manga pastelera, inyectarle por cada extremo un poco de esa crema.

TARTA DE CALABACÍN Y FRAMBUESAS

Ingredientes:

• 2 huevos
• 100 ml de ac girasol
• 200 gr de azúcar moreno
• 1 cdta de vainilla
• 200 gr de harina
• ½ cdta de levadura química
• ½ cdta de bicarbonato
• 1 cdta de canela
• 1/3 cdta de jengibre
• 200 gr de calabacín rallado
• 75 gr de nueces
• 100 gr de frambuesas para decorar
Para el relleno:
• 300 gr de calabacín limpio, sin piel ni pepitas.
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de leche condesada
• 250 ml de nata 35% para montar

Elaboración:
1. En un bol tamizamos la harina, la levadura química, el bicarbonato, la canela y el jengibre.

2. Por otro lado, batimos los huevos con el azúcar moreno y la vainilla hasta que la mezcla cambie a un color blanquecino y doble su volumen.

3. Seguidamente añadiremos a la mezcla anterior el aceite de girasol en forma de hilo fino.

4. Añadimos el calabacín con las nueces troceadas y mezclamos con cuidado.

5. Finalmente incorporamos la mezcla de ingredientes secos tamizados del comienzo y con movimientos envolventes vamos homogeneizando toda la mezcla.

6. Ponemos en un molde forrado con papel de horno de unos 18 cm de diámetro y metemos al horno previamente calentado a 180ºC unos 40 min.

7. Pasado el tiempo pinchamos con un palo y tenemos que observar que salga limpio del centro del bizcocho. Reservamos y dejamos enfriar. Lo ideal es hacer de un día para otro.

8. Para el relleno solo tenemos que hacer una mermelada con el azúcar y el calabacín.

9. Una vez frío añadir la leche condesada. Montamos la nata y reservamos
.
10. Cortamos el bizcocho en dos o tres niveles. Untamos la mermelada por la base y añadimos con una manga pastelera un poco de nata (si queremos podemos añadir unas frambuesas enteras o cortadas a la mitad. Montamos la otra capa y napamos.

LOMO DE ATÚN EN MANTECA

Ingredientes:

Lomo de atún rojo
Manteca de cerdo
Laurel
Ajos
Rama de romero, orégano o tomillo
Zanahoria
Puerro
Pimiento rojo
Pimiento verde

Elaboración:

1. Elaboramos el atún en manteca. Ponemos en una parisien la manteca de cerdo junto con la hoja de laurel, los ajos enteros machacados y la ramita de romero, orégano o tomillo y dejamos que funda a fuego lento, hasta que los ingredientes desprendan sus aromas.

2. Por otro lado, sacamos lomos de atún rojo en forma de rectángulos y marcamos a fuego vivo en una sarten. ¡¡ojo!! Solo marcar, no hay que cocinar.

3. Cuando tenemos la manteca fundida y a una temperatura de 60º aproximadamente, metemos el atún y dejamos macerar. También nos sirve de conservación. Lo mantendremos en cámara y a la hora de servir con cuidado sacaremos lomos sin necesidad de derretir la manteca.

4. Por ultimo tomamos la verdura y cortamos en juliana, escalfando aquella de tallo más duro, como puede ser la zanahoria y la salteamos.

Nota: Ponemos en el centro del plato una tira de verduras salteadas y encima el atún cortado en forma de tataki, quedando por el exterior de este un poco de manteca visible. Decorar con micromezclum o germinados de cebolla o remolacha.

PANECILLOS DE HAMBURGUESAS

Ingredientes:

• 250 gr de leche
• 20 gr de azúcar
• 1 huevo
• 25 gr de levadura fresca
• 500 gr de harina de fuerza
• 10 gr de sal
• 50 gr de mantequilla
• semillas de sésamo

Elaboración:

1. Poner en una jarra la leche, el azúcar y la levadura disuelta.

2. Por otro lado, en el bol de la amasadora ponemos la harina, la sal, la mantequilla en daditos y el huevo.

3. Mezclamos un poco y añadimos la primera mezcla. Amasamos bien hasta conseguir una masa homogénea.

4. Dejar reposar la masa durante 30 min. Debe crecer el doble.

5. Sacamos la masa del bol y la colocamos sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa en porciones de 100 gr (saldrán unas 9 aprox)

6. Boleamos y se chafan. Colocamos en una bandeja de horno.

7. Pintamos los panecillos con agua y espolvoreamos encima las semillas de sésamo.

8. Deja levar los panecillos hasta que hayan doblado su volumen.

9. Hornear a 190º durante 15-20 min.

CUÑAS DE CHOCOLATE Y CREMA

Ingredientes:

• 125 ml. de leche
• 60 ml. de agua
• 125 gr. de azúcar.
• 50 gr. de levadura fresca
• 60 gr. de aceite de girasol
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 500 gr. de harina de fuerza.

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en un perol y mezclar hasta conseguir una masa lisa.

2. Dejarla tapada con un paño en un lugar templado, esperar a que suba y doble su volumen.

3. Amasar de nuevo y dividirla en dos. Formar dos bolas y estirarlas con el rodillo hasta formar dos “tortas” de un espesor de unos dos centímetros.

4. Ponerlas en una placa de horno cubierta con papel de hornear. Pinchar la superficie con un tenedor para que luego al cocer no forme pompas de aire.

5. Precalentar el horno a 50ºC, apagarlo y meter la bandeja hasta que las “tortas” doblen su volumen. Tarda más de lo normal en fermentar, hay que tener paciencia.

6. Las sacaremos del horno y lo subimos a 200ºC, introduciremos las “tortas” y las dejaremos cocer unos 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.

7. Abrir cada una en dos discos y rellenarlos con crema volviéndolos a tapar.

Baño de chocolate azucarado:

Ingredientes:

• 240 gr. de azúcar.
• 115 cc. de agua.
• 100 gr. de chocolate de cobertura.

Elaboración:

1. Poner en un cazo y llevar al fuego, el azúcar con el agua, cuando hierva verter encima el chocolate que lo tendremos en un cuenco y apartamos del fuego.

2. Batir con una varilla hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.

3. Bañar la superficie de las tortas rellenas y dejarlas enfriar.

4. Una vez frías cortarlas en seis cuñas cada una y con una espátula, cubrir los bordes con crema si se desea, para que no se resequen.

DORADA MACERADA EN SOJA CON COSTRA DE SÉSAMO

Ingredientes:

1kg de dorada o 4 unidades de doradas de 300-350 gr cada una.
300 ml de salsa de soja
1 chorro de vino blanco o cava
1 cucharadita de miel
aove
sal y pimienta
600 gr de zanahoria limpia
5 cebollas moradas
Zumo de 4 limones
150 ml de vinagre de manzana
150 ml de agua
2 cucharadas de salsa de soja
sésamo tostado y sésamo negro

Elaboración:

1. Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos de dorada y dejaremos limpios de escamas y raspas o espinas. (un lomo por persona teniendo en cuenta que los lomos sean grandecitos)

2. Para macerar la dorada, ponemos en un recipiente todos los lomos y se añade la salsa de soja, previamente mezclada con la miel y el vino blanco.

3. Dejamos macerar por un tiempo de 4 horas aproximadamente.

4. Sacar del recipiente y rebozar con la mezcla de los dos sésamos.

5. Poner aove en una sarten y marcar por el lado de la piel y terminar en el horno a 180ºC durante 5-6 min. También podemos hacer toda la operación en la sarten.

6. Para la cebolla, cortar en juliana y la esparcimos en una fuente plana. Espolvoreamos con sal y 1/2 zumo de limón, mezclando y removiendo bien. Dejamos reposar unos 15 min. Después agregamos agua abundante, tapamos agitamos para retirar la sal.

7. Escurrimos y volvemos añadir los 100 ml de agua, la otra mitad de zumo de limón, la cucharada de salsa de soja, el vinagre.

8. Tapamos y agitamos. Dejamos en reposo durante al menos 6 horas.

9. La zanahoria pelada y cortada en bastones, se escalfan y se saltean en una sarten con aove y se acompaña con la cebolla para el pescado.

Nota: Antes de comenzar la receta es recomendable leer por completo, ya que lleva algunas pre-elaboraciones lentas y de muchas horas. La dorada es lo ultimo que marcaríamos y haría al fuego para no comer fría.

Con la miel de caña dibujaremos una pincelada en el fondo del plato, sobre ella colocaremos un poco de cebolla encurtida con cuidado y sobre eso la zanahoria, y finalmente la dorada.Decorar con escarola o similar.