Chuchef

TARTA DE CALABAZA

INGREDIENTES:

Para la base:

400 gr de harina de trigo

1 pizca de sal

70 gr de azúcar

1 cucharadita de levadura

200 gr de mantequilla

2 yemas de huevo

La ralladura de un limón

Para el relleno:

700 gr de calabaza cortada y pelada.

4 clavos de olor

200 gr de queso crema

3 huevos talla M

80 gr de azúcar

1 cucharadita de vainilla líquida

1 cucharadita de canela en polvo

Jengibre rallado

Nuez moscada

ELABORACIÓN:

1. 1. Cocemos en una olla con agua la calabaza con los clavos. Intentaremos cocer con la menor cantidad de agua posible. Escurrimos, apartamos los clavos y reservamos.

2. 2. Por otro lado, vamos elaborando la masa. En un bol, añadimos todos los ingredientes y amasamos. Se nos quedará un poco seca, no desesperes, según se va amasando, va cogiendo textura y se une por completo. Cuando tengamos una masa homogénea, envolvemos en film y dejamos reposar en el frigorífico al menos 30 min.

3. 3. Mientras tanto preparamos el relleno. Ponemos en un bol todos los ingredientes y trituramos hasta conseguir una crema fina.

4. 4. ¡Es hora de encender el horno!, entre 170º - 180º C, dicha temperatura depende mucho de cada horno.

5. 5. Para montar la tarta, comenzamos estirando la masa, nos deberá quedar de un grosor de unos 5 mm máximo. Colocamos en el molde deseado, donde previamente se ha colocado un papel de horno para que a la hora de desmoldar sea más fácil.

6. 6. Una vez tenemos la masa en el molde, picamos con un tenedor por todo el fondo y seguidamente vertemos con cuidado la mezcla del relleno.

7. 7. Horneamos unos 45 min a 170ºC. Los 20 primeros minutos con el ventilador funcionando y luego sin él. (Si no tienes opción de quitar el ventilador probablemente a los 40 min estará hecha la tarta).

8. Sacar de horno, esperar a que enfríe, reservar en el frigorífico y una vez que esté completamente fría, ¡desmoldar y degustar!

NOTA: Puedes cocer la calabaza al vapor, pero no llega absorber de igual modo el aroma del clavo. Intentar que tanto el jengibre como la nuez moscada sean rallados en el momento, aporta mayor sabor a la elaboración. Para que el disfrute sea mayor, recomiendo tener a mano un poco de crema agría y añadirle un poco, con un toque de canela. Las cantidades son para un molde de 28 cm de diámetro por unos 4 cm de alto.

ARROZ MELOSO CON GAMBAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes:
Para 4-5 personas:

18 gambas grandes
1 manojo de espárragos verdes
100 gr de guisantes
4 dientes de ajos
200 gr de cebolla picada
200 gr de tomate maduro troceado o picado
aceite de oliva virgen extra
175 ml de vino blanco
400 gr de arroz redondo
1150 ml de agua o caldo o de fumet
1 hoja de laurel
sal y pimienta
azafrán

Elaboración:

1. Poner a calentar en una cazuela el aceite, poner los ajos hasta que adquieran un color dorado (cuidado de no quemarlos pues amargarían, si es así lo mejor es hacerlos de nuevo).
2. Añadir la cebolla y rehogar muy bien, bajar el fuego y esperar a que ésta se ponga de un color transparente.
3. Incorporar el tomate rallado y dejar estofar. Por último añadir los espárragos verdes cortados.
4. Añadir el vino y esperar a que evapore el alcohol (esto lo sabremos cuando con aspavientos nos acerquemos el humo a la nariz y al respirarlo no debemos sentir el vino pegar en los conductos nasales) y regar con un vaso de caldo o fumet, añadir el laurel, los guisantes y el azafrán.
5. Tapar y dejar cocinar a fuego suave hasta que cambie el color a un rojo más intenso.
6.Añadir el resto del caldo y esperar a que hierva.
7. Rectificar de sal y agregar el arroz, mezclar bien y dejar cocinar a fuego medio. Mover de vez en cuando.
8. Dos minutos antes de que el arroz esté en su punto (unos 15 min en total, dependiendo del tipo de arroz) añadiremos los langostinos pelados para que se hagan principalmente con el calor que ya tiene la cazuela.
9. Una vez el arroz esté tierno servir inmediatamente.

NOTA: El arroz que usaremos puede ser bomba. El arroz para esta receta no necesita reposo a diferencia de la paella. De los espárragos se aprovecha todo aquello que se parta a mano con un simple gesto, aquello que nos cueste más será retirado. Siempre podremos hacer un fumet más sabroso si pelamos los langostinos y con ello hacemos un caldo, y una vez hecho lo trituraremos con una turmix y pasaremos por un colador para retirar todo el caparazón.

COUS-COUS DULCE CON AVELLANAS, CACAO Y PASAS.

Ingredientes:

80 gr de avellanas crudas
40 gr de almendras crudas
40 gr de pistachos crudos
100 gr de azúcar
2 cucharadas de cacao
2 cucharadas de miel
el zumo y la cáscara de 1/2 limón
el zumo y la cáscara de 1/2 naranja
200 gr de cous cous
50 gr de pasas sin pepitas
50 gr de albaricoques u orejones partidos en cuartos

Elaboración:

Calentamos el honro a 180ºC. Repartimos las avellanas, las almendras y los pistachos en la bandeja del horno y tostamos durante 6 minutos aproximadamente, hasta que doren.
Ponemos a hervir 300 ml de agua en una cazuela pequeña junto con el azúcar, el cacao, la miel, el zumo y las ralladuras de los cítricos.
Colocamos el cous cous en un cuenco y vertemos el agua hirviendo sobre el mismo. Cubrimos el cuenco con un plástico o film transparente y lo dejamos reposar durante 5 minutos.
Remueve el cous cous con un tenedor hasta que quede suelto.
Mezcla el cous cous con los frutos secos tostados, las pasas y los albaricoques u orejones.

Nota: El cous cous dulce también resulta muy rico con fruta fresca como la naranja, la piña, uvas o fresas. Siempre con cacao.

ROLLOS DE CANELA

Ingredientes:

Para la masa:

250 gr de leche
2 huevos
75 gr de mantequilla
650 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de sal
100 gr de azúcar
25 gr de levadura fresca o 7 gr de levadura seca panadera

Para el relleno:

220 gr de azúcar moreno o panela
8 gr de canela en polvo
150 gr de mantequilla derretida

Para la cobertura:

150 gr de queso crema
50 gr de mantequilla
600 gr de azúcar glass
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

Comenzamos elaborando la masa y apartaremos un poco de los 250 gr de leche en un vaso para disolver la levadura.
En un bol ponemos el resto de los ingredientes y añadimos la levadura diluida. Lo mantendremos amasando durante unos 10 min, hasta obtener una masa fina y homogénea. A mano, este amasado puede durarnos un poco más de tiempo.
Una vez tenemos la masa la dejamos reposar en un lugar templado unos 40 min o hasta que doble su volumen (podemos acelerar este proceso poniendo el horno a 50ºC, una vez alcanzada esa temperatura lo apagamos y lo usaremos como cámara de fermentación).
Tras tener la masa fermentada la estiraremos en la mesa dándole forma de rectángulo y le añadiremos los ingredientes del relleno, siendo el orden, pintar con mantequilla, espolvorear el azúcar moreno y canela.
Enrollaremos la masa dando forma de cilindro y una vez así cortaremos en porciones (como aparece en la fotografía) y las iremos colocando en una bandeja para de nuevo fermentar hasta que doblen su volumen.
Finalmente precalentar el horno a 180ºC y hornear hasta que obtengan un bonito color dorado.
Para la cobertura lo que haremos es mezclar todos los ingredientes en un bol hasta conseguir una masa homogénea.
Una vez los rollos están horneados, los sacaremos y con el calor que tienen les añadiremos la cobertura.
Decorar con un poco más de canela si se desea.

TARTA DE QUESO CURADO

Para un molde de 24 cm

Ingredientes:

200 gr de queso curado de la tierra(en mi caso gazul, payoyo, etc)
100 gr de queso fresco (no desnatado)
100 gr de queso crema tipo philadephia
150 gr de azúcar blanco o panela
5 huevos
250 ml de nata 35% materia grasa
50 ml de leche entera

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en el robot de cocina y triturar todo muy bien.
Forrar el molde con papel de horno, tanto en la base como en las paredes
Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante unos 40 min, luego bajar a 150º y poner entre 15-20 min más.
Sacar del horno y esperar a que alcance la temperatura ambiente. Guardamos en el frigorífico durante al menos 6 horas. Lo ideal es dejarla hasta el día siguiente.

NOTA: Una vez pasado el tiempo, la tarta puede dar impresión de que no está cocinada, pero cuando se enfría se cuaja.

Sopa fría de almendras con dorada en vinagre

Ingredientes:

Para la crema fría de almendras:

160 ml de aceite de oliva virgen extra
400 gr de almendras crudas peladas
1 litro de agua
1 diente de ajo
60 gr de pan del día anterior (preferiblemente blanco)
Sal y vinagre de jerez

Para la dorada en vinagre:

2 dorada de tamaño mediano-grande
200 ml de vinagre de Jerez
200 ml de agua
aceite de oliva virgen extra
1 cabeza de ajo picado
perejil fresco picado
sal y pimienta

Elaboración:

Para la dorada:

Pedir al pescadero que nos deje la dorada limpia y si es posible sacarle los filetes, sino hacerlo como se muestra en el video.
Una vez tenemos los filetes limpios y sin espinas, con un cuchillo que corte bien, vamos sacando filetes medianamente finos de los lomos de dorada, sin traernos la piel; ésta se quedará en la tabla de corte.
Por otro lado, mezclamos en un bol el agua y el vinagre y vamos añadiendo las lonchas una a una, si añadimos todas de golpe puede ocurrir que no se hagan bien o que se queden pegadas unas con otra y por consiguiente tampoco se harán.
Una vez tenemos la dorada sumergida en la mezcla esperamos entre unos 30 min y una hora de tiempo, asegurándonos de que está en su punto. Esto lo sabremos cuando la dorada muestra un color blanco, síntoma de que está curada.
Escurrir muy bien el vinagre y secar con un papel absorbente, sazonar con sal y pimienta, añadir el ajito picado y vamos sumergiendo en aceite de oliva virgen extra de una en una de nuevo. Espolvorear con abundante perejil picado. Guardar en el frigorífico hasta el momento de su consumo.

Para la sopa de almendras:

Ponemos las almendras crudas en el agua a remojar durante aproximadamente 2 horas.
Con una batidora de vaso o robot de cocina triturar las almendras con el agua y el resto de los ingredientes. Sazonamos y comprobamos que esté en su puto. Este paso nos puede llevar un tiempo, ya que lo ideal es que quede una crema muy fina y eso lo conseguimos triturando la mezcla por un tiempo más elevado.
Corregimos de sal y vinagre nuevamente si es necesario.
Mantener en el frigorífico hasta su uso.

Finalmente para el montaje, dispondremos en un plato hondo o cuenco, un poco de nuestra sopa y en el centro colocaremos varias lonchas de la dorada marinada bien escurrida. añadimos un chorrito de aceite y un poco de perejil. Podemos terminar con unos taquitos de pimientos para dar un toque crujiente a nuestro plato, en mi caso añadí en el aceite de oliva de conservación, unos taquitos de pimientos verdes, rojos y amarillos para darle sabor, textura y color.. También podemos añadirle unos pocos brotes frescos de cebolla, que le dan un toque perfecto a esta combinación.

Para resolver cualquier duda y/o consulta no olviden dejar su comentario, será un placer resolverlas!!

DONUTS CASEROS

Ingredientes:

Masa:

500 gr. de harina de media fuerza
80 gr. de azúcar
5 gr. de sal
25 gr. de leche en polvo
25 gr. de levadura de panadería
220 gr. de agua fría
1 huevo
40 gr. de aceite de girasol
1 cucharadita de azúcar vainillado o vainilla liquida

Glaseado:

350 gr. de azúcar glas.
60 gr. de agua.
15 gr. de ron.
1 cucharada de azúcar vainillado o vainilla liquida.

Elaboración:

Hacer una masa con todos los ingredientes correspondientes y trabajarla muy bien. Al principio es pegajosa, aunque al final del proceso se despegará de las manos.
Dejarla reposar tapada, cerca de algún lugar cálido hasta que triplique su volumen.
Volver a trabajarla para quitarle todo el aire. Dejarla reposar unos 15 minutos para quitarle elasticidad.
Estirarla con un rodillo, untando previamente la mesa con aceite de girasol, dejándola a unos 8 milímetros de espesor.
Con la ayuda de dos cortapastas, uno para darle el tamaño y otro para hacerle el orificio central, formar los roscos y colocarlos en una bandeja cubierta con papel de hornear.
Dejarlos fermentar hasta que doblen su volumen.
Luego freír en aceite de girasol no muy caliente, para que queden dorados. Escurrir muy bien al sacarlos poniéndolos sobre papel absorbente o sobre una rejilla.
Cuando estén templados bañar en la glasa que habremos hecho mezclando todos los ingredientes correspondientes al “glaseado”.
Finalmente depositarlos sobre una rejilla para que escurran.

NOTA: Es muy importante respetar los tiempos de levado, ya que es una masa muy esponjosa.

Cuando manipulemos la masa es recomendable untarnos las manos con aceite de girasol, ya que es pegajosa.

A la hora de freir podremos los donuts con el papel en la sartén y luego lo retiramos con cuidado, ya que si intentamos retirar el papel antes, se nos deformará.

DOOWPAS CASEROS

Ingredientes:

Para el Tangzhong:

100 ml de leche
20 gr de harina de trigo

Para la masa final:

400 gr de harina de trigo
125 ml de leche tibia (casi fría)
80 gr de azúcar
50 gr de mantequilla sin sal
20 gr de levadura fresca
5 gr de sal
1 huevo
Esencia de vainilla
50 gr de pepitas de chocolate
100 gr de crema de avellanas (tipo nutella o nocilla)

Elaboración:

1. Primero elaboramos el Tangzhong picamos en la receta del banana bread.

2. Por otro lado, ponemos en un bol, la harina, el azúcar y la sal y mezclamos.

3. Diluimos la levadura fresca en la leche y una vez disuelta agregamos a la mezcla anterior, junto con la esencia de vainilla, el tangzhong, el huevo.

4. Amasamos bien durante unos 10 minutos, hasta que la masa quede homogénea y no se nos pegue en las manos. Si tenemos en casa una maquina amasadora, nos ayuda en los tiempos de amasado.

5. Aplanamos la masa en forma de torta y le ponemos encima la mantequilla en trocitos. Cubrimos esa mantequilla con la masa (como si hiciésemos una empanada) y amasamos poco a poco. El comienzo será bastante pringoso, pero poco a poco la masa irá absorbiendo la mantequilla. Si disponemos de robot de cocina, lo que haremos es añadir trocitos de mantequilla mientras la maquina sigue amasando.

7.Dejamos fermentar a temperatura ambiente 1,5 horas. Pasado el tiempo desgasificamos la masa y damos el formato. Si hace mucho frio, podemos ayudarnos del horno, poniendo a 50ºC (50ºC porque el mío no tiene por debajo de ese número, pero lo ideal es ponerlo a unos 40 ºC)y dejamos dentro la masa, metida en un bol durante 25 min.

6. Porcionamos en bolas de 50 gr de peso cada una y boleamos bien. Dejamos reposar de nuevo otra hora ( o 20 min en horno a 50º C) y finalmente pintamos con huevo o leche. Ponemos por encima las pepitas de chocolate y horneamos a 180ºC durante 15 min.

POLLO CON PIÑA Y SOJA

Ingredientes:

2 pechugas de pollo
1/2 piña pelada y descorazonada
1 cebolla
200 ml de soja baja en sal
Zumo de piña sin azúcares añadidos
100 ml de caldo de pollo
1 cucharadita de maicena
Harina
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Sal y pimienta
Aceite para freír

Elaboración:

Comenzamos cortando las pechugas en tiras gruesas.
En un bol colocaremos el zumo de piña y la soja. Mezclamos bien.
En un recipiente hermético, pondremos las pechugas cortadas y el líquido anterior, dejándolas cubiertas hasta el día siguiente en el refrigerador. Una maceración de 12 horas aproximadamente.
Cortamos la cebolla en brunoise y pochamos a fuego bajo con un chorrito de aove. Dejaremos que se nos haga bien.
Una vez pasado el tiempo de maceración, escurrimos el pollo y ponemos el caldo resultante junto con la cebolla que ya tendremos pochada y lo dejamos reducir a la mitad.
Por otro lado, pasamos las tiras de pechuga por harina y le damos una pequeña y rápida fritada en aceite caliente, para que simplemente queden selladas con la harina. Reservamos.
A continuación, y una vez que tenemos el caldo reducido, pasar por turmix para que nos quede una salsa más fina.
En el caldo de pollo diluimos la maicena (el caldo debe estar frío para poder diluir bien la maicena, en caso contrario, usar un poco de agua para diluir), y lo añadimos a la salsa anterior ya reducida, damos un hervor e incorporamos el pollo y la piña picada en trocitos.
Mezclamos un poco y dejamos que vuelva a hervir.
Apartar del fuego y servir acompañado de un poco de arroz hervido.

NOTA: Sino disponemos de piña natural y tenemos en lata, podemos usar el jugo que trae en sustitución del zumo. También se puede no freír pero el resultado no será el mismo. Si quieres un resultado mayor con la piña, márcala en la plancha y los azúcares que contengan se caramelizarán y aportaran mayor sabor.

ARROZ MELOSO CON BELLOTA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

10 unidades de bellotas comestibles (dulces).
100 gr de queso de cabra
4 dientes de ajos
200 gr de cebolla picada
aceite de oliva virgen extra
175 ml de vino blanco
400 gr de arroz redondo
1l aproximadamente de caldo o fondo
1 hoja de laurel
sal y pimienta
100 gr de carne de cerdo ibérico para guiso

Elaboración:

1.Poner las bellotas a asar en una sartén con sal, o en el horno hasta que queden tiernas.

2.Mientras tanto, calentar en una cazuela el aceite, poner los ajos hasta que adquieran un color dorado (cuidado de no quemarlos pues amargarían, si es así lo mejor es hacerlos de nuevo).

3. Añadir la cebolla y rehogar muy bien, bajar el fuego y esperar a que ésta se ponga de un color transparente.

4. Retiramos y reservamos, marcamos la carne y añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca, para que pierda el alcohol. Dejar estofar.

5. Cuando la carne esté tierna, sacamos y deshilachamos (si queremos podemos dejar en trozos no muy grandes).

6. Añadir en la misma cazuela el arroz (aprovecharemos el caldo y jugo del estofado de la carne) y regar con un vaso más, de caldo o fondo, añadir el laurel, las bellotas asadas y peladas, junto con el queso de cabra cortado en pequeños trocitos.

7. Dejar cocinar a fuego suave hasta que vaya espesando, vamos añadiendo caldo poco a poco, según nos demande y sin dejar de remover con una cuchara, para que vaya soltando el almidón.

8. Dos minutos antes de que el arroz esté en su punto (unos 17 min en total, dependiendo del tipo de arroz) añadiremos una ramita de romero fresca y mezclaremos, para que aromatice el plato.

9. Una vez el arroz esté tierno servir inmediatamente. No necesita reposo, sino se nos convertirá en un mazacote.

NOTA: El arroz que usaremos puede ser bomba. El arroz para esta receta no necesita reposo a diferencia de la paella. Para darle un toque y aumentar más los sabores, al servir el plato añadir encima del arroz una gotas de aceite de trufa. El caldo o fondo es orientativo, ya que depende de la potencia del fuego y del tipo de arroz, necesitará más o algo menos..

PASTEL DE HOJALDRE CON SALMÓN Y PUERRO AL CAVA

Ingredientes:

Para unas 4 personas:

1 placa de hojaldre
200 gr de salmón fresco
150 gr de puerro
1/2 cebolla
2 dientes de ajos
3 c/s de aove (aceite de oliva virgen extra)
100 ml de nata de cocinar
100 ml de fumet
50 ml de cava
Sal y pimienta
1 huevo para pintar

Elaboración:

Comenzamos pelando y picando muy pequeño el ajo, la cebolla y el puerro.
Ponemos una sartén al fuego con el aceite y añadimos las verduras picadas, pochamos a fuego bajo, hasta que se hagan bien.
Subimos un poco el fuego y añadimos el cava, dejando que reduzca un poco y pierda el alcohol que pueda contener.
A continuación, añadimos el fumet y la nata y bajamos el fuego para que se vaya cocinando poco a poco. Se irá espesando y la reservaremos hasta que esté casi fría para poder seguir con la elaboración.
Por otro lado, limpiamos bien el salmón de posibles restos de escamas y espinas. Lo cortamos en tiras no muy grandes y finas, lo suficiente como para que se puedan ver al dar el bocado.
Preparamos la masa de hojaldre para hornearla. La colocamos sobre una placa de horno forrada con un papel de horno.
Cortamos dos rectángulos, uno de base y la otra para poner encima. En la base colocaremos el relleno frío y encima las tiras de salmón.
Pintamos con un poco de agua los bordes para poner encima la otra capa y presionaremos por los laterales para que se nos quede sellado.
Cortamos tres tiras de la masa, para hacer una trenza y ponerla encima como decoración.
Pintamos con huevo batido y e introducimos 20 minutos a 200º C en el horno precalentado a esa temperatura.
Una vez crujiente y dorada la superficie sacamos del horno, dejamos templar y servimos para que esté caliente por dentro y crujiente por fuera.

HUEVOS MOLLET CON CALAMAR Y CEBOLLA ESTOFADA

Ingredientes:

6 huevos
1 kg de calamares limpios
175 gr de vino blanco
1 hoja de laurel
1 kg de cebolla
500 gr de patatas
Aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
perejil

Elaboración:

Para hacer los huevos mollet pon el cazo con agua al fuego, cuando empiece a hervir introduce los huevos y cuece durante cinco minutos de reloj. Pasado este tiempo refresca los huevos en agua fría para frenar la cocción y ya están listos para pelarlos y reservamos.
Para estofar los calamares, lo primero que haremos es cortar la cebolla en juliana (en tiras) y la pondremos en una olla al fuego junto con el aceite de oliva virgen extra y la hoja de laurel.
Mientras la cebolla se va cocinando, iremos cortando el calamar en trozos no muy grandes, cuerpo y patas, limpiaremos bien para que no haya ningún posible resto de arena o similar en su interior.
Cuando la cebolla esté de un color transparente, añadiremos el calamar troceado y dejaremos cocinar por unos 20 min.
Añadiremos el vino blanco y dejaremos que evapore, una vez esto pase, taparemos la olla y dejaremos cocinar a fuego muy bajo durante al menos 2 horas. Si vemos que se nos puede quedar seco, podemos añadir un poco de agua o fumet, pero la finalidad es que nos quede con muy poco jugo.
Por otro lado, ponemos un cazo al fuego con las patatas cubierta de agua y la cocemos. Desde que empiezan a hervir contamos 20 min aproximadamente (dependerá del tamaño) y cuando veamos que están tiernas retiramos.
Le quitamos la piel y con el mismo calor las machacamos y añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra o mantequilla y salpimentamos. Formaremos un puré cremoso pero no demasiado molido, tendrá algún grumo de la misma patata. (lo del grumo es para que se vea que es casero y podamos degustar la patata).
Pasado el tiempo y con precaución de que no se nos queme, salpimentaremos y apartamos del fuego. Reservar.
Para servir, ponemos un poco de agua a calentar y una vez que hierva apartamos del fuego. Metemos los huevos mollet ya pelados por tiempo de un par de minutos, lo suficiente para que se temple.
Finalmente ponemos una base de puré de patatas, los calamares con cebolla estofada y encima el huevo. Decoramos con perejil y pimienta rosa o pimentón.

Nota: Es una receta que para que esté realmente buena, necesita mucho tiempo de cocción a baja temperatura, para que los productos que llevan desprendan todo su sabor y aroma.

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE PASAS CON SALSA DE SETAS

Ingredientes:

3 pechuga de pollo
3 cucharada de aceite de oliva
100 gr de cebolla fresca
1 puñado de pasas sin hueso
1 puñado de pistachos sin cáscara, ni piel y picados grueso
1 Cebolla
½ diente de ajo
200 gr de setas o hongos
1 vaso de vino oloroso
1 vaso de caldo de pollo
1 chorrito de nata líquida
Ramitas cebollino fresco picado
Orégano
1 ramita de romero

Elaboración:

1. Para comenzar, picamos la cebolla fresca y, en una cazuela con aceite de oliva, pochamos. Sazonamos con sal.

2. Picamos las pasas y los incorporamos a la cazuela con la cebolla fresca. Le damos dos vueltas y añadimos los pistachos. Reservamos en un bol.

3. Utilizamos la cazuela para preparar la salsa. Para ello, picamos el ajo, unas pocas setas y la cebolla y los sofreímos. Salpimentamos.

4. Cuando la cebolla empiece a cambiar de color, le añadimos el vino y dejamos que reduzca. Entonces, vertemos el caldo de pollo y la nata y seguimos cocinando.

5. Por otro lado, fileteamos la pechuga en forma de libro (de una pechuga pueden salir dos raciones) y la rellenamos.

6. Con un papel film la enrollamos y la envasamos al vacío, sino disponemos de envasadora, pondremos hasta 2 y 3 capas de papel film para evitar lo mayor posible la entrada de agua en la cocción. Congelamos.

7. Ponemos en una olla agua a hervir y cuando de el primer hervor meteremos los rollos de pollo congelados y evitando que vuelva a hervir el agua, contaremos 10 min.

6. Después, en una sartén con aceite de oliva, marcamos las pechugas.

7. Trituramos la salsa y la colamos. La incorporamos a la pechuga y cocinamos todo junto.

8. Para terminar, salteamos un poco de setas con ajito y ponemos en un plato.

9. Emplatamos la pechuga de pollo y la salseamos.

10. Decoramos con una ramita de romero y servimos.

GUA BAO (relleno para el pan bao)

Ingredientes:

1 kg Panceta o bacón
1,5 litros de agua
3 unidades de chalota o cebolleta
5 unidades de dientes de ajo
4 unidades anís estrellado
3 unidades pimienta negra
2 unidades canela rama
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de soja oscura
1 tapón de vino de arroz chino
1 cucharadita de sal

Elaboración:

1. Primero ponemos el bacón al fuego con un poco de aceite. Sacar y apartar cuando esté dorado.

2. En un mortero machacar los dientes de ajo y la pimienta.

3. Cortamos la chalota o la cebolleta y lo ponemos al fuego a sofreír junto con el ajo y la pimienta machacada.

4. Añadimos la canela y el anís estrellado, mezclamos.Incorporamos la panceta o bacón y añadimos el agua.

5. Añadimos las salsas de soja, la sal, el azúcar y el vino de arroz.

6. Tapamos y cocinamos por 30 min. Iremos desgrasando con un cazo.

7. Podemos usar para acompañar el relleno, cebolla roja en juliana con un poco de cacahuetes machacados y cilantro.

PAN BAO

Ingredientes para 16 unid

• 500 gr de harina de trigo
• 7 gr de levadura seca
• 40 gr de azúcar blanco
• 240 ml de agua templada
• 30 ml de aceite girasol

Elaboración:

1. Ponemos la harina en un bol.

2. Disolvemos la levadura de panadería en el agua templada con un poco de azúcar hasta disolver. Añadimos el aceite.

3. Añadimos a la harina poco a poco y mezclamos.

4. El bol deberá de quedar limpio a la hora de amasar y pasaremos a la mesa.

5. Amasaremos por un tiempo de 10 min.

6. Tapamos con un film unos 45 min.

7. Una vez pase el tiempo volvemos a trabajar la masa otros 10 min.

8. Dividimos la masa en dos partes. Una la tapamos con un paño húmedo o film en cámara. Con la otra la dividimos en porciones de 50 gr. Y luego las otras.

9. Formamos bolas y las chafamos y con el rodillo le damos forma ovalada.

10. Dejamos reposar hasta que doble el volumen.

11. Ponemos al vapor y cocinamos durante 10 min.

12. Apagamos el fuego y dejamos reposar dentro del recipiente 5 min más, para que el pan no se nos baje.

Nota: Para el relleno puedes pinchar aquí (enlace aun no disponible).

SALSA DELUXE SALUDABLE PARA PATATAS

Ingredientes:

2 huevos cocidos
250 gr de queso batido 0% grasas
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharadas de cebolla picada muy pequeña
perejil picado (el ideal fresco)
sal y pimienta
un poco de leche (si es necesario)

Elaboración:

Se ponen todos los ingredientes, menos la cebolla picada y el perejil en el baso de la batidora y batimos hasta que quede de una densidad como la mayonesa, no incorporamos leche hasta tener todo triturado y ver si es necesaria.
Vertemos en un bol y añadimos la cebolla y el perejil. Probamos de sal y pimienta. Corregir y servir.

Nota: Si no queremos o no nos gusta notar la presencia de la cebolla en la salsa, podemos añadirla al inicio junto con los demás ingredientes.

Para que los huevos estén bien cocidos es importante ponerlos en el agua al inicio de la cocción y cuando el agua empiece a hervir, contaremos 10 minutos, una vez pase ese tiempo, sacaremos y refrescamos con agua fría. Nos debe de quedar una yema amarilla sin líneas verdes (que es lo que suele ocurrir cuando nos pasamos en la cocción).

FONDO DE AVE

Ingredientes:

2,5 kg de carcasas de pollo
150 gr de puerro limpio
250 gr de apio limpio
125 gr de nabo
250 gr de zanahorias
5 litros de agua

Elaboración:

1. Limpiar las carcasas perfectamente retirando la grasa y las partes oscuras.
2. Ponerlas a cocer en una olla con el agua e ir espumando a medida que se produzca la espuma y la grasa.
3. Luego añadir las verduras peladas, lavadas y troceadas, siendo el peso la cantidad que se refleja en la receta una vez limpias.
4. Volver a espumar y cuando este hirviendo bajar el fuego, tapar y dejar cocer unas dos horas.

NOTA: Si hacéis una cantidad grande y las peladuras de verduras son bastante, con ellas podéis hacer un caldo de verduras y así podemos aprovecharlas.

ROSCÓN DE REYES

Ingredientes:

280 gr de harina de fuerza
80 gr de azúcar
80 ml de leche
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
5 gr de levadura
1 cucharada de agua de azahar
1 huevo
50 gr de mantequilla a punto de pomada
1 pizca de sal

Para la masa madre:

100 gr de harina
100 ml de leche
12 gr de levadura fresca

Para la terminación:

1 huevo para pintar
Fruta confitada o escarchada
Azúcar
Anís dulce
Azúcar glas

Elaboración:

En primer lugar, mezclar bien en un cuenco los ingredientes de la masa madre, taparlo con un paño limpio o film transparente y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
En un bol grande poner todos los ingredientes, excepto los de la terminación, con la masa madre y amasar muy bien.
Tapar y dejar a temperatura ambiente hasta que se doble el volumen.
Volver a amasar hasta quitarle el aire. Para evitar que se nos pegue, nos pondremos en las manos aceite de girasol para manipular.
Dar forma de roscón. Hay que tener en cuenta a la hora de hacerlo y donde lo vayamos a colocar, que aumentará bastante.
Pintar con huevo batido, colocar la fruta escarchada y salpicar con el azúcar que previamente se habrá humedecido con el anís.
Dejar fermentar en un lugar cálido, hasta que doble de nuevo el volumen.
Hornear a 200 ºC unos 15-20 min.
Sacar del horno y dejar enfriar, espolvorear con azúcar glas al gusto.

Nota: A la hora de fermentar, yo opto por poner el horno de casa a 50ºC y cuando voy a meter la masa lo apago, con esto consigo que el levado sea más rápido en la época de frío.

Cuando hablamos de salpicar por encima del rosco el azúcar con el anís, dicha mezcla llevará solo unas gotas de anís, ya que si nos pasamos, quedará aguado y lo que se intenta es que el azúcar quede como una tierra que se pueda manipular.

Para degustar el roscón de reyes, podemos comerlo tal cual, o bien relleno de cabello de ángel, crema, nata, trufa, etc...